Οι υποστηρικτές για τη χρήση ζωμού οστών λένε ότι έχει πολλά οφέλη που κυμαίνονται από την πεπτική υγεία, την υγεία των οστών, την υγεία της καρδιάς και πολλά άλλα. Ο ζωμός των οστών περιέχει μέταλλα και κολλαγόνο που μπορούν να βοηθήσουν στην αποκατάσταση των τοιχωμάτων του εντέρου σας και στην προστασία της υγείας των οστών σας. Το να φτιάξετε τον δικό σας σπιτικό ζωμό είναι μακράν η καλύτερη επιλογή σε σχέση με την αγορά ενός έτοιμου προϊόντος. Αφού φτιάξετε το ζωμό σας, αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να χρειαστεί να το χρησιμοποιήσετε.
Συστατικά
- 2 κιλά (0,91 κιλά) μικτών οστών, ξεπλυμένα
- 3 λίτρα ΗΠΑ (2,8 λίτρα) νερό, συν περισσότερα όσο χρειάζεται
- 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) μηλόξυδο
- Λαχανικά, κατά βούληση
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή ζωμού οστών
Βήμα 1. Επιλέξτε μεγάλα κόκαλα για να έχετε την καλύτερη γεύση και οφέλη για την υγεία
Επιλέξτε κόκαλα όπως οστά βοείου κρέατος, κοντές νευρώσεις, οκτάδες, αρθρώσεις και οστά λαιμού. Οστά ζαμπόν, κόκκαλα χοιρινού κρέατος, κόκαλα γαλοπούλας και πόδια κοτόπουλου είναι επίσης καλές επιλογές. Τα καλύτερα κόκαλα θα έχουν λίγα κομμάτια κρέατος ακόμα προσαρτημένα.
- Τα μεγαλύτερα οστά, και αυτά με χόνδρο, περιέχουν το περισσότερο κολλαγόνο και ζελατίνη-τα οποία είναι τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται τα οστά και οι αρθρώσεις για να επουλωθούν. Μικρότερα κόκαλα όπως τα πόδια κοτόπουλου μπορούν να διαλυθούν γρήγορα.
- Αποθηκεύστε τα κόκαλα από τα γεύματά σας ή επισκεφτείτε ένα κρεοπωλείο από όπου μπορείτε να αγοράσετε (ή μπορεί να σας δώσουν) τα υπολείμματα οστών τους.
Βήμα 2. Roήστε τα ξεπλυμένα κόκαλα σε φούρνο 400 ° F (204 ° C) για 30 λεπτά
Απλώστε τα κόκαλα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ταψί ή ένα ταψί. Τοποθετήστε το τηγάνι στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε τα κόκαλα για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Το ψήσιμο βοηθά στην προσθήκη επιπλέον γεύσης και πλούτου.
Αφού τελειώσουν το ψήσιμο των οστών, αποθηκεύστε τα τραγανά κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού για να τα προσθέσετε στο ζωμό
Βήμα 3. Συνδυάστε τα ψημένα κόκαλα, νερό και ξύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Τοποθετήστε τα κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα 3 λίτρα ΗΠΑ (2,8 L) νερό και 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) μηλόξιδο. Εάν το νερό δεν είναι αρκετό για να καλύψει όλα τα οστά, προσθέστε αρκετά για να τα καλύψετε πλήρως.
Πασπαλίστε με μερικά καρυκεύματα για επιπλέον γεύση. Προσθέστε ό, τι καρυκεύματα είναι ελκυστικά για εσάς. Δημοφιλείς επιλογές είναι το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, ο μαϊντανός, το δεντρολίβανο ή το θυμάρι
Βήμα 4. Ρίξτε μερικά υπολείμματα λαχανικών για επιπλέον θρεπτικά συστατικά και γεύση, αν θέλετε
Προσθέστε λαχανικά όπως ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια (ή ακόμα και φλούδες), ντομάτα ή σέλινο. Τα λαχανικά που προσθέτετε θα αλλάξουν τη γεύση του ζωμού-για παράδειγμα, τα καρότα θα το κάνουν πιο γλυκό-οπότε προσθέστε τα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να μην προσθέσουν καθόλου λαχανικά, ώστε να πάρουν περισσότερη από την πλούσια, αλμυρή γεύση του κρέατος.
- Λάβετε υπόψη ότι θα στραγγίξετε το ζωμό από τα κόκαλα και θα προσθέσετε συστατικά όταν τελειώσει το μαγείρεμα, οπότε δεν θα τρώτε πραγματικά τα λαχανικά που προσθέτετε.
Βήμα 5. Βράζουμε τα υλικά στη σόμπα σε δυνατή φωτιά για 1 ώρα
Η κατσαρόλα πρέπει να παραμείνει σε χαμηλή φωτιά. Εάν ο αφρός μαζευτεί στην κορυφή του νερού κατά τη διάρκεια αυτής της πρώτης ώρας, αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα. Εάν το νερό μειωθεί, προσθέστε περισσότερο.
Μην προσθέτετε τόσο πολύ νερό ώστε τα οστά να επιπλέουν. Αυτό θα οδηγήσει σε μια αποδυναμωμένη γεύση. Προσθέστε μόνο αρκετό νερό για να διατηρήσετε τα οστά καλυμμένα
Βήμα 6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα υλικά για 8-24 ώρες
Όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Όσο περισσότερο αφήνετε το ζωμό να σιγοβράζει, τόσο περισσότερο τα υγιή θρεπτικά συστατικά όπως το κολλαγόνο, η χονδροϊτίνη, η γλυκοζαμίνη και η ζελατίνη θα απελευθερωθούν στο ζωμό.
- Θυμηθείτε να ελέγχετε συνεχώς τη στάθμη του νερού όσο σιγοβράζει.
- Ο ζωμός θα τελειώσει όταν έχει ένα βαθύ, χρυσοκάστανο χρώμα και τα οστά αρχίζουν να καταρρέουν.
Βήμα 7. Σουρώνουμε το ζωμό για να το διαχωρίσουμε από όλα τα άλλα συστατικά
Αφού τελειώσει το μαγείρεμα του ζωμού, ρίξτε προσεκτικά το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι και σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει ελαφρώς πριν το μεταφέρετε σε δοχεία αποθήκευσης.
Πετάξτε τα επιπλέον συστατικά
Μέθοδος 2 από 3: Αποθήκευση ζωμού οστών
Βήμα 1. Διατηρήστε το ζωμό των οστών σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα
Αφήστε τον ζωμό των οστών να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τον μεταφέρετε σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Το ζεστό υγρό μπορεί να παραμορφώσει ένα πλαστικό δοχείο και η έκθεση ενός δοχείου ζεστού γυαλιού σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να σπάσει το γυαλί. Αφού κρυώσει ο ζωμός, απλώς ρίξτε τον ζωμό σε ένα δοχείο, σκεπάστε τον σφιχτά και βάλτε τον στο ψυγείο.
- Παρόλο που πρέπει να αφήσετε τον ζωμό να κρυώσει πριν τον αποθηκεύσετε, πρέπει να τον τοποθετήσετε στο ψυγείο εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα.
- Μην ανησυχείτε όταν η υφή του ζωμού μετατραπεί σε ζελέ-αυτή είναι μόνο η ζελατίνη από τα κόκαλα και είναι καλό! Η ζελατίνη βοηθά στην πέψη και βοηθά στη θεραπεία πεπτικών διαταραχών.
Βήμα 2. Απομακρύνετε το λιπαρό στρώμα από το ζωμό που έχει καταψυχθεί εάν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε
Εάν παρακολουθείτε την πρόσληψη λίπους για λόγους υγείας, απλώς χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το λιπαρό στρώμα που σχηματίστηκε στο πάνω μέρος του ζωμού και να το πετάξετε. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το λίπος για άλλο μαγείρεμα, βάλτε το σε ένα μικρότερο δοχείο αφού το αφαιρέσετε.
Εάν προτιμάτε να διατηρείτε το λίπος για πρόσθετη γεύση, θα υγροποιηθεί μόλις ζεσταθεί ξανά ο ζωμός και μπορεί εύκολα να ανακατευτεί
Βήμα 3. Καταψύξτε το ζωμό των οστών σε δίσκους πάγου για να προσθέσετε γεύση στις συνταγές
Απλά ρίξτε το ζωμό των οστών στα μεμονωμένα φρεάτια ενός δίσκου παγοκύβων και τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν πλήρως οι κύβοι, αφαιρέστε τους κύβους από το δίσκο και τοποθετήστε τους σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή δοχείο για να συνεχίσετε την αποθήκευση έως και 1 έτος.
- Κάθε πηγάδι θα περιέχει περίπου 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) υγρού. Χρησιμοποιήστε τους κύβους όπως απαιτείται για το μαγείρεμα ή για να προσθέσετε γεύση στις συνταγές.
- Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα δίσκο για μάφιν αντί για δίσκους παγοκύβων. Επιτρέπει την ίδια ιδέα του προμερισμένου ζωμού που μπορεί να αφαιρεθεί και να αποθηκευτεί σε μια πλαστική σακούλα, οι μερίδες θα είναι περίπου 1⁄2 φλιτζάνι (120 mL) αντ 'αυτού.
Βήμα 4. Καταψύξτε το ζωμό των οστών σε ένα μεγάλο δοχείο για να το χρησιμοποιήσετε ως βάση στις συνταγές
Μετρήστε τον ψυχρό ζωμό των οστών στις επιθυμητές αυξήσεις (όπως 1 ή 2 φλιτζάνια (240 ή 470 mL)). Ρίξτε το ζωμό σε ένα πλαστικό δοχείο, σακούλα ή βάζο με μαστόνι και σφραγίστε καλά το δοχείο αποθήκευσης. Σημειώστε το με την ποσότητα του ζωμού και την ημερομηνία που τον φτιάξατε.
Αποθηκεύστε το συσκευασμένο ζωμό στην κατάψυξη για έως και 1 έτος
Βήμα 5. Ξεπαγώστε τον κατεψυγμένο ζωμό, όπως απαιτείται για συνταγές ή για ποτό
Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα του κατεψυγμένου ζωμού, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να ξεπαγώσει. Για παράδειγμα, ένα βάζο κτιστών ή ένα πλαστικό δοχείο γεμάτο ζωμό θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο για να ξεπαγώσει από έναν κύβο. Προγραμματίστε αυτό όταν χρησιμοποιείτε μεγάλες ποσότητες κατεψυγμένου ζωμού σε συνταγές.
- Απλώς ρίξτε κύβους ζωμού οστών σε συνταγές για σούπες ή στιφάδο.
- Για απόψυξη μεγαλύτερων ποσοτήτων ζωμού: μετακινήστε το δοχείο από την κατάψυξη στο ψυγείο για να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα. φούρνο μικροκυμάτων το ζωμό σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. μεταφέρετε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. ή αφήστε το δοχείο να παγώσει σε ζεστό νερό μέχρι να αποψυχθεί.
Μέθοδος 3 από 3: Ενσωμάτωση ζωμού οστών στη διατροφή σας
Βήμα 1. Στόχος να καταναλώνετε τουλάχιστον 8 ουγγιές υγρού (240 mL) ζωμού οστών την ημέρα
Η κατανάλωση ζωμού οστών ενισχύει τη φυσική διαδικασία επούλωσης του σώματος καταπολεμώντας τις τροφικές δυσανεξίες και τις αλλεργίες, βελτιώνοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και την υγεία των αρθρώσεων, βοηθώντας την πέψη και ακόμη και βοηθώντας στην απώλεια βάρους.
Μπορείτε να πιείτε όσο ζωμό κόκκαλου θέλετε! Σε γενικές γραμμές, όσο περισσότερο πίνετε, τόσο περισσότερα οφέλη μπορείτε να βιώσετε
Βήμα 2. Ανταλλάξτε το φλιτζάνι σας τσάι ή καφέ με ένα φλιτζάνι απλό ζωμό οστών
Η γλυκίνη που περιέχεται στον ζωμό των οστών μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της κόπωσης και στη βελτίωση του ύπνου σας. Απλώς ζεστάνετε μια κούπα ζωμό κόκκαλου αντί για καφέ όταν ξυπνάτε το πρωί ή αντί για τσάι ενώ χαλαρώνετε το βράδυ.
- Ανακατέψτε λίγο επιπλέον αλάτι, πιπέρι και σκόρδο για μεγαλύτερη γεύση.
- Η κατανάλωση τουλάχιστον 1 φλιτζάνι (240 mL) ζωμού οστών την ημέρα βοηθά στην πέψη, επιδιορθώνει τους μυς και προάγει την ανάπτυξη, δημιουργεί ένα ισορροπημένο νευρικό σύστημα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ζωμό οστών ως βάση στις αγαπημένες σας συνταγές σούπας και στιφάδο
Χρησιμοποιήστε τον σπιτικό ζωμό κόκκαλου σε οποιαδήποτε συνταγή από γαλλικό κρεμμύδι ή σούπα λαχανικών, μέχρι μπισκότο ντομάτας, μέχρι μοσχαρίσιο στιφάδο. Εάν μια συνταγή απαιτεί ζωμό ή ζωμό, χρησιμοποιήστε το ζωμό των οστών σας. εάν η συνταγή απαιτεί νερό, αντικαταστήστε το νερό με ίση ποσότητα ζωμού οστών.
Βήμα 4. Αντικαταστήστε το νερό με ζωμό οστών σε συνταγές όπου το νερό απορροφάται
Αυτό όχι μόνο σας δίνει μια άλλη ευκαιρία να καταναλώσετε τον υγιεινό ζωμό, αλλά λειτουργεί επίσης για να προσθέσετε επιπλέον γεύση στα πιάτα σας. Ορισμένες ιδέες για την προσθήκη ζωμού οστών σε συνταγές όπου δεν είναι το κύριο χαρακτηριστικό περιλαμβάνουν:
- Μαγείρεμα ρυζιού σε ζωμό οστών αντί για νερό.
- Αντικατάσταση γάλακτος ή κρέμας με ζωμό κόκκαλου όταν φτιάχνετε πουρέ πατάτας.
- Βράζοντας λαχανικά σε ζωμό οστών.
- Χρησιμοποιώντας ζωμό οστών αντί για νερό σε συνταγές που απαιτούν μικρές ποσότητες νερού, όπως το καρύκευμα του κρέατος για τακό.
Βήμα 5. Βράζουμε ή ψήνουμε κρέας σε ζωμό οστών για πρόσθετη γεύση και θρεπτικά συστατικά
Βράζετε μια μεγάλη κοπή σκληρού κρέατος ροδίζοντάς το στο πάνω μέρος της σόμπας, προσθέτοντας λαχανικά, ξεφουσκώνοντας το τηγάνι και προσθέτοντας το ζωμό των οστών. Αφήστε το κρέας να βράσει και σιγοβράστε στο ζωμό των οστών πριν το μεταφέρετε στη σόμπα για να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει.
Αφού ψήσετε το κρέας, χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο υγρό από το ζωμό για να κάνετε σάλτσα
Συμβουλές
- Όταν χρησιμοποιείτε ζωμό οστών για τα οφέλη για την υγεία (σε αντίθεση με το απλό μαγείρεμα), πρέπει πραγματικά να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό ζωμό. Ο ζωμός που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει πρόσθετα και στερείται των θρεπτικών συστατικών που απαιτούνται για να θεραπεύσει το σώμα σας.
- Η κατανάλωση ζωμού οστών μπορεί να βοηθήσει στα οστά σας με το κολλαγόνο που χρειάζονται για να παραμείνουν υγιή και δυνατά.
