Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι προϊόν της διαδικασίας παρασκευής τυριού. Αφού φτιάξετε το τυρί, το υγρό που στραγγίζει από το τυρόπηγμα είναι ο ορός γάλακτος. Ο ορός γάλακτος είναι ωφέλιμος όπως είναι, αλλά μπορείτε να τον κάνετε ακόμα πιο ευεργετικό αφυδατώνοντάς τον. Αφού αφυδατώσετε τον ορό γάλακτος, μένετε με πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Μόλις το αλέσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρωτεΐνη ορού γάλακτος σε κέικ, smoothies, cupcakes και scones.
Συστατικά
Πρωτεΐνη ορού γάλακτος από το Scratch
- 1 γαλόνι (3,5 λίτρα) γάλα
- 5 κουταλιές της σούπας (75 χιλιοστόλιτρα) χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι
Πρωτεΐνη ορού γάλακτος από γιαούρτι
2 φλιτζάνια (500 γραμμάρια) γιαούρτι ή κεφίρ
Γρήγορη πρωτεΐνη ορού γάλακτος
- 3 φλιτζάνια (240 γραμμάρια) στιγμιαίο άπαχο ξηρό γάλα, χωρισμένο
- 1 φλιτζάνι (80 γραμμάρια) ντεμοντέ ή στιγμιαία ξηρή βρώμη
- 1 φλιτζάνι (142 γραμμάρια) αμύγδαλα
Αρωματισμένη σκόνη πρωτεΐνης
- 7½ ουγγιές (210 γραμμάρια) σκόνη πρωτεΐνης
- 3 πακέτα σκόνη Stevia
- Σκόνη βανίλιας, κανέλα, matcha κ.λπ.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Παρασκευή πρωτεΐνης ορού γάλακτος από ξύσιμο
Βήμα 1. Ρίξτε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Θα χρειαστείτε 1 γαλόνι (3,8 λίτρα) γάλα. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε χορτάρι. γάλα μη αποβουτυρωμένο.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 4 φλιτζάνια (950 χιλιοστόλιτρα) γάλα και 2 φλιτζάνια (475 χιλιοστόλιτρα) κρέμας
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το γάλα στους 180 ° F (83 ° C)
Μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία κολλώντας ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στην κατσαρόλα και στη συνέχεια κόβοντάς το στο πλάι. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει το γάλα. 83 ° C (83 ° C) είναι η θερμοκρασία στην οποία σιγοβράζει το γάλα.
Μην αφήνετε το θερμόμετρο να αγγίζει το κάτω μέρος της κατσαρόλας
Βήμα 3. Ανακατέψτε 5 κουταλιές της σούπας (75 χιλιοστόλιτρα) χυμό λεμονιού
Εάν δεν έχετε καθόλου χυμό λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ξύδι. η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι σχεδόν πανομοιότυπη. Αυτή η συνταγή θα παράγει επίσης τυρί ρικότα. Εάν θέλετε να φάτε το τυρί, το λευκό ξύδι μπορεί να είναι η καλύτερη από τις δύο επιλογές.
Εάν χρησιμοποιείτε γάλα και κρέμα γάλακτος, προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας (8,5 γραμμάρια) αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας (45 χιλιοστόλιτρα) χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι
Βήμα 4. Αφήστε το διάλυμα να ξεκουραστεί εκτός θερμότητας για 20 λεπτά
Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα σφιχτό καπάκι. Βγάλτε το από τον καυστήρα και τοποθετήστε το σε ένα μέρος όπου δεν θα ενοχληθεί. Αφήστε το για 20 λεπτά.
Βήμα 5. Μεταφέρετε το τυρόπηγμα και τον ορό γάλακτος σε ένα μπολ με ένα σουρωτήρι με επένδυση
Τοποθετήστε ένα μεγάλο σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ. Στρώνουμε το σουρωτήρι με ένα κομμάτι cheesecloth. Βάζετε το τυρόπηγμα στο σουρωτήρι με ένα κουτάλι ή κουτάλα. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε μια μεγάλη κανάτα ή βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Βήμα 6. Αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει εντελώς από τα πηχτά
Είναι καλύτερο αν τοποθετήσετε το μπολ στο ψυγείο για αυτό το βήμα. Μπορεί να χρειαστούν τουλάχιστον δύο ώρες για να στραγγίσει το ορό γάλακτος και δεν θέλετε να χαλάσει το γάλα.
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα για να επεξεργαστείτε τον ορό γάλακτος, εάν έχετε
Ρίξτε τον ορό γάλακτος (τόσο από τη στάμνα όσο και από το μπολ) στους δίσκους που συνοδεύουν τον αφυγραντήρα σας. θα χρειαστείτε περίπου 1 φλιτζάνι (240 χιλιοστόλιτρα) ανά δίσκο. Επεξεργαστείτε τον ορό γάλακτος σύμφωνα με τις οδηγίες στον αφυγραντήρα σας. Κάθε μάρκα θα είναι διαφορετική, αλλά για τους περισσότερους αφυγραντήρες, θα είναι 12 ώρες στους 135 ° F (58 ° C).
Βήμα 8. Επεξεργαστείτε το ορό γάλακτος με το χέρι εάν δεν έχετε αφυγραντήρα
Ρίξτε όλο το ορό γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σταθερό βρασμό. Το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να γίνει πηχτό και σβώλο. Απλώστε το σε ένα δίσκο στρωμένο με περγαμηνή ή κερί και αφήστε το να κρυώσει. Σπάστε το σε μικρά κομμάτια και αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 24 ώρες.
Βήμα 9. Αναμείξτε τον αφυδατωμένο ορό γάλακτος σε σκόνη
Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε έναν καθαρό μύλο καφέ, αν έχετε. Εάν ο ορός γάλακτος που έχει υποστεί χειροκίνητη επεξεργασία εξακολουθεί να είναι υγρός μετά από αυτό, θα πρέπει να το απλώσετε ξανά, να το αφήσετε να στεγνώσει άλλες 24 ώρες και στη συνέχεια να το αναμίξετε για άλλη μια φορά.
Βήμα 10. Αποθηκεύστε τη σκόνη πρωτεΐνης σε δοχείο με καπάκι
Ένα βάζο κτίστης θα λειτουργούσε υπέροχα για αυτό. Χρησιμοποιήστε τη σκόνη πρωτεΐνης σε πρωτεϊνικά σέικ, cupcakes, ψωμί κ.λπ.
Μέθοδος 2 από 4: Παρασκευή πρωτεΐνης ορού γάλακτος από γιαούρτι
Βήμα 1. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με πανί και το βάζουμε σε ένα μπολ
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αλεύκαστο πανί για αυτό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή πετσέτα αντ 'αυτού. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά βαθύ για το φίλτρο και 1 φλιτζάνι (240 χιλιοστόλιτρα) υγρού.
Βήμα 2. Βάζετε το γιαούρτι ή το κεφίρ στο φίλτρο με επένδυση
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό γιαούρτι ή κατάστημα. Εάν χρησιμοποιείτε γιαούρτι που αγοράσατε από το κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει ζελατίνη ή πηκτίνη.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε απλό γιαούρτι ή κεφίρ. μην χρησιμοποιείτε το αρωματισμένο είδος
Βήμα 3. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το υγρό να στραγγίσει από το γιαούρτι
Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες. Εάν χρησιμοποιήσατε γιαούρτι, θα μείνετε με ξινή κρέμα στο σουρωτήρι. Μπορείτε επίσης να αφήσετε το μπολ στο ψυγείο περισσότερο. αυτό θα σας δώσει περισσότερο ορό γάλακτος και θα μετατρέψει το γιαούρτι σε τυρί κρέμα.
Βήμα 4. Ρίξτε το ορό γάλακτος που συλλέξατε σε μια στάμνα
Αποθηκεύστε τα στερεά στο πανί. Ανάλογα με το πόσο καιρό έχετε στραγγίσει το γιαούρτι/κεφίρ, θα μείνετε με ελληνικό γιαούρτι, ξινή κρέμα ή τυρί κρέμα! Σε αυτό το σημείο, ο ορός γάλακτος σας είναι πλήρης. Έχει άφθονη πρωτεΐνη από μόνη της, αλλά αν θέλετε να πάρετε ακόμη περισσότερη πρωτεΐνη, θα πρέπει να την αφυδατώσετε. Η αφυδάτωση θα συγκεντρώσει τον ορό γάλακτος αφαιρώντας νερό από αυτό.
Βήμα 5. Αφυδατώστε τον ορό γάλακτος με αφυγραντήρα, εάν έχετε
Γεμίστε τους δίσκους που συνοδεύουν τον αφυγραντήρα σας με 1 φλιτζάνι (240 χιλιοστόλιτρα) υγρού ορού γάλακτος. Αφυδατώστε τον ορό γάλακτος σύμφωνα με τις οδηγίες στον αφυγραντήρα σας. Για τα περισσότερα μηχανήματα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αυτό θα είναι 135 ° F (58 ° C). Θα χρειαστούν περίπου 12 ώρες για να ολοκληρωθεί η αφυδάτωση.
Βήμα 6. Επεξεργαστείτε το ορό γάλακτος χειροκίνητα εάν δεν έχετε αφυγραντήρα
Ρίξτε όλο το ορό γάλακτος που συλλέχθηκε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήστε το ορό γάλακτος να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε σταθερό βρασμό. Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μετατραπεί σε παχύρρευστο, πηχτό πηχτό. Μεταφέρετε το σε ένα δίσκο στρωμένο με περγαμηνή ή κερί και μετά αφήστε το να κρυώσει. Σπάστε το σε μικρότερα κομμάτια και αφήστε το να στεγνώσει, περίπου 24 ώρες.
Βήμα 7. Ανακατέψτε το αποξηραμένο ορό γάλακτος σε σκόνη
Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε ένα μπλέντερ, μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων. Σε αυτό το σημείο, ο ορός γάλακτος που έχει υποστεί επεξεργασία μπορεί να αισθάνεται ακόμα υγρός. Αν σας συμβεί αυτό, επαναλάβετε τη διαδικασία: απλώστε ξανά τον ορό γάλακτος, περιμένετε 24 ώρες και μετά αλέστε τον για άλλη μια φορά.
Βήμα 8. Αποθηκεύστε και χρησιμοποιήστε τον ορό γάλακτος σε σκόνη
Μεταφέρετε το ορό γάλακτος σε ένα δοχείο με καπάκι, όπως ένα βάζο. Ανακατέψτε το σε πρωτεϊνικά σέικ ή smoothies. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε ψημένες συνταγές, όπως muffins, cupcakes ή scones.
Μέθοδος 3 από 4: Παρασκευή γρήγορης πρωτεΐνης ορού γάλακτος
Βήμα 1. Αναμείξτε ίσες ποσότητες ξηρού γάλακτος, βρώμης και αμυγδάλων
Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι (80 γραμμάρια) στιγμιαίου, μη λιπαρού ξηρού γάλακτος σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 1 φλιτζάνι (80 γραμμάρια) ντεμοντέ ή στιγμιαία ξηρή βρώμη και 1 φλιτζάνι (142 γραμμάρια) αμύγδαλα. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια λεπτή σκόνη.
- Μην προσθέτετε νερό στο γάλα.
- Το γάλα σε σκόνη περιέχει ορό γάλακτος.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα
Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια (160 γραμμάρια) στιγμιαίου, μη λιπαρού ξηρού γάλακτος στο μπλέντερ. Πιέστε το μπλέντερ για άλλη μια φορά μέχρι να γίνουν όλα ομαλά.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τη σκόνη πρωτεΐνης σε ένα μεγάλο δοχείο
Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι, όπως ένα βάζο. Διατηρήστε το σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου και χρησιμοποιήστε το μέσα σε 2 εβδομάδες. Εάν δεν θα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε αυτό το διάστημα, κρατήστε το στο ψυγείο. αυτό θα αποτρέψει τα αμύγδαλα να γίνουν άχρηστα.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε τη σκόνη πρωτεΐνης σε πρωτεϊνικά σέικ
Μετρήστε a φλιτζάνι (46 γραμμάρια) σκόνης πρωτεΐνης σε μπλέντερ. Προσθέστε 1½ φλιτζάνια (350 χιλιοστόλιτρα) γάλα (ή οποιοδήποτε άλλο υγρό). Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε τυχόν επιθυμητά εκχυλίσματα, φρούτα ή γιαούρτι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και στη συνέχεια πιείτε το.
Πρέπει να αφήσετε αυτή τη σκόνη πρωτεΐνης να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά για να επιτρέψετε στη βρώμη να γίνει πολτός
Μέθοδος 4 από 4: Παρασκευή αρωματισμένης σκόνης πρωτεΐνης
Βήμα 1. Δημιουργήστε τη βάση σας με σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος και Stevia
Συνδυάστε 7½ ουγγιές (210 γραμμάρια) σκόνης πρωτεΐνης και 3 πακέτα Stevia σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, επιλέξτε μία από τις γεύσεις από τα παρακάτω βήματα. Χρησιμοποιήστε τη σκόνη πρωτεΐνης όπως θα κάνατε συνήθως στα πρωτεϊνικά σέικ.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε κόκκους βανίλιας σε σκόνη για να φτιάξετε μια γεύση γαλλικής βανίλιας
Μπορείτε να αγοράσετε αλεσμένη σκόνη βανίλιας από ένα κατάστημα ή να φτιάξετε τη δική σας, αλέθοντας 12 ξυσμένους και αποξηραμένους κόκκους βανίλιας μαζί με 2 έως 3 ολόκληρους κόκκους βανίλιας. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από αυτή τη σκόνη στο βάζο σας. Κλείστε το βάζο και ανακινήστε το για να αναμειχθεί.
Βήμα 3. Προσθέστε λίγη κανέλα και σκόνη βανίλιας για ένα ζαχαρούχο-γλυκό μείγμα
Προσθέστε 1½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας στο βάζο. Κλείστε καλά το βάζο και ανακινήστε το για να αναμειχθούν τα υλικά.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε σκόνη κακάο για γεύση σοκολάτας
Ρίξτε ¼ φλιτζάνι (25 γραμμάρια) υψηλής ποιότητας σκοτεινή σκόνη κακάο στο βάζο. Κλείστε καλά το βάζο, ανακινήστε το και ανακατέψτε τα υλικά μαζί.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (3 γραμμάρια) στιγμιαίο εσπρέσο για γεύση καφέ μοκά
Βήμα 5. Δώστε του μια μοναδική γεύση με σκόνη πράσινου τσαγιού matcha
Αγοράστε πράσινο τσάι matcha. Μετρήστε 1½ κουταλιές της σούπας (9 γραμμάρια) και προσθέστε το στο βάζο. Κλείστε το βάζο και ανακινήστε το μέχρι να ενωθούν όλα.
Συμβουλές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρωτεΐνη ορού γάλακτος για να φτιάξετε πρωτεϊνικά σέικ, cupcakes, scones, ακόμη και τσάι!
- Μπορείτε να πιείτε πρωτεϊνικά ροφήματα από πρωτεΐνη ορού γάλακτος για πρωινό.
- Εάν θέλετε να χτίσετε μυς, πιείτε ένα ρόφημα πρωτεΐνης με βάση το νερό 1 ώρα πριν ξεκινήσετε την προπόνηση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας ή άπαχο αντί για νερό.
- Πιείτε ένα ρόφημα πρωτεΐνης αμέσως μετά την προπόνηση για επιπλέον ώθηση.
- Εάν πρέπει να πάρετε βάρος, πιείτε ένα πρωτεϊνικό ρόφημα με βάση το γάλα πριν πάτε για ύπνο.
Προειδοποιήσεις
- Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να είναι χρήσιμη αν θέλετε να χτίσετε μυς, αλλά αν δεν ασκείστε αρκετά, μπορεί πραγματικά να σας προκαλέσει αύξηση βάρους.
- Πιείτε πρωτεϊνικά σέικ αργά για να μην αρρωστήσετε.
