Η αλλαντίαση είναι μια σοβαρή ασθένεια που εμφανίζεται συχνότερα αφού ένα άτομο έχει καταπιεί τροφή που περιέχει τα βακτήρια Clostridium botulinum. Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα και τα τρόφιμα που έχουν χρησιμοποιηθεί ακατάλληλα μπορεί να φιλοξενούν αυτό το θανατηφόρο βακτήριο. Η αλλαντίαση μπορεί επίσης να εισέλθει στο σώμα μέσω πληγών. Ο καλύτερος τρόπος για την πρόληψη της αλλαντίασης είναι να διασφαλίσετε την ασφαλή προετοιμασία του φαγητού και να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια για πληγές.
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Κατανόηση της αλλαντίασης
Βήμα 1. Μάθετε για τους διαφορετικούς τύπους αλλαντίασης
Η αλλαντίαση είναι σπάνια, αλλά όταν εμφανίζεται θεωρείται επείγον ιατρικό. Ανεξάρτητα από το πώς έχει κολληθεί η αλλαντίαση, μπορεί να οδηγήσει σε παράλυση και ακόμη και θάνατο. Το να γνωρίζετε πώς μπορεί να συμβληθεί είναι το πρώτο βήμα για την πρόληψη. Ακολουθούν οι διαφορετικοί τύποι αλλαντίασης:
- Η τροφιμογενής αλλαντίαση συμβαίνει όταν κάποιος τρώει τρόφιμα μολυσμένα με βακτήρια.
- Η αλλαντίαση πληγών εμφανίζεται όταν τα βακτήρια εισέρχονται σε μια ανοιχτή πληγή και το σώμα αρχίζει να παράγει τοξίνες ως αποτέλεσμα. Αυτό είναι πιο πιθανό να συμβεί σε όσους εργάζονται σε βρώμικες συνθήκες ή σε εκείνους που μοιράζονται βελόνες ναρκωτικών.
- Η βρεφική αλλαντίαση εμφανίζεται όταν ένα βρέφος καταπιεί τα σπόρια των αλλαντικών, τα οποία στη συνέχεια αναπτύσσονται στα έντερα και απελευθερώνουν μια τοξίνη.
- Η ενήλικη εντερική αλλαντίαση εμφανίζεται όταν ένας ενήλικας καταπιεί τα σπόρια των αλλαντικών, τα οποία αναπτύσσονται στα έντερα και απελευθερώνουν μια τοξίνη.
- Η αλλαντίαση δεν είναι μεταδοτική. Ωστόσο, οι άνθρωποι που τρώνε την ίδια τροφή που είναι μολυσμένη πιθανότατα θα έχουν την ίδια αντίδραση. Αυτό μπορεί να οδηγήσει μερικούς ανθρώπους να πιστεύουν ότι μπορεί να "πιαστεί" από άλλο άτομο.
Βήμα 2. Μάθετε ποιοι τύποι μπορούν να αποφευχθούν
Δυστυχώς, δεν μπορούν να προληφθούν όλοι οι τύποι αλλαντίασης. Η τροφιμογενής αλλαντίαση και η αλλαντίαση που εισέρχεται σε μια ανοιχτή πληγή μπορούν να αποφευχθούν, αλλά η βρεφική και η εντερική αλλαντίαση δεν είναι. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε:
- Η τροφιμογενής αλλαντίαση μπορεί να προληφθεί λαμβάνοντας τις κατάλληλες προφυλάξεις με την παρασκευή τροφίμων.
- Η αλλαντίαση πληγών μπορεί να προληφθεί με τον σωστό καθαρισμό και τη θεραπεία μιας ανοιχτής πληγής αμέσως. Αποφύγετε να μην κάνετε ποτέ ένεση ή εισπνοή ναρκωτικών στο δρόμο.
- Η βρεφική αλλαντίαση και η εντερική αλλαντίαση προκαλούνται από βακτήρια σπόρια που ζουν στο χώμα. Ανεξάρτητα από το πόσο καθαρό κρατάτε το σπίτι σας ή πόσο εμποδίζετε το μωρό σας να παίζει έξω με βρωμιά, δεν υπάρχει τρόπος να εμποδίσετε αυτά τα σπόρια να εισέλθουν στο σώμα. Τα καλά νέα είναι ότι η αλλαντίαση είναι εξαιρετικά σπάνια και δεν είναι θανατηφόρα όταν αντιμετωπίζεται αμέσως.
Βήμα 3. Γνωρίστε τα συμπτώματα της αλλαντίασης
Τα συμπτώματα της αλλαντίασης μπορεί να εμφανιστούν ήδη έξι ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων και έως και δέκα ημέρες αργότερα. Η αλλαντίαση μπορεί να αποβεί μοιραία εάν δεν αντιμετωπιστεί έγκαιρα. Εάν εμφανίσετε οποιοδήποτε από τα ακόλουθα συμπτώματα και υποψιάζεστε αλλαντίαση, επισκεφθείτε αμέσως γιατρό. Ακολουθούν τα πιο κοινά σημάδια αλλαντίασης:
- Διπλή όραση, θολή όραση ή πτώση των βλεφάρων
- Ασαφής ομιλία
- Δυσκολία στην κατάποση ή ξηροστομία
- Μυϊκή αδυναμία
Βήμα 4. Προσέξτε για σημάδια βρεφικής αλλαντίας
Οι περισσότερες περιπτώσεις αλλαντίασης εμφανίζονται σε βρέφη, οπότε είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε το μωρό σας για τα συμπτώματα. Εάν το μωρό σας παρουσιάζει κάποιο από τα ακόλουθα σημάδια της παράλυσης που συμβαίνει με την αλλαντίαση, πηγαίνετε αμέσως στα επείγοντα:
- Εμφάνιση λήθαργου
- Δεν μπορώ να φάω
- Κλαίει εβδομαδιαίως
- Έχει αδύναμες κινήσεις
Μέρος 2 από 3: Πρόληψη της αλλαντίασης Foodbourne
Βήμα 1. Μάθετε ποια τρόφιμα είναι πιθανό να έχουν τα βακτήρια
Η αλλαντίαση πιθανότατα προκαλείται από την κατανάλωση ακατάλληλα συντηρημένων ή χειρισμένων τροφίμων. Παράδειγμα του πότε τα βακτήρια μπορεί να υπάρχουν στα τρόφιμα περιλαμβάνουν:
- Fάρια που έχουν παστωθεί χωρίς αρκετή αλατότητα ή οξύτητα στην άλμη για να σκοτώσουν τα βακτήρια
- Καπνιστά ψάρια αποθηκευμένα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία
- Φρούτα και λαχανικά που δεν έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα για να σκοτώσουν τα βακτήρια
- Κάθε κονσέρβα που δεν έχει κονσερβοποιηθεί σύμφωνα με τη σύγχρονη, τυπική πρακτική
- Προϊόντα μελιού για οποιοδήποτε άτομο ηλικίας κάτω του ενός έτους και για οποιονδήποτε το ανοσοποιητικό του σύστημα είναι κατά κάποιο τρόπο εξασθενημένο
Βήμα 2. Προετοιμάστε φαγητό με προσοχή
Κάθε φορά που μαγειρεύετε ένα γεύμα, φροντίστε να ετοιμάσετε το φαγητό με ασφαλή και υγιεινό τρόπο. Τα παρακάτω παραθέτουν μερικές από τις βασικές πρακτικές υγιεινής της κουζίνας που πρέπει να ακολουθείτε κάθε φορά:
- Πλύνετε τη βρωμιά από τα φρούτα και τα λαχανικά σας. Τα βακτήρια βοτουλίνης κατοικούν στο έδαφος και κάθε τρόφιμο που έχει ακόμα βρωμιά πάνω του μπορεί να παρουσιάσει κίνδυνο.
- Τρίψτε τις πατάτες πριν τις ψήσετε. Οι πατάτες που έχουν τυλιχτεί και μαγειρευτεί σε αλουμινόχαρτο πρέπει να διατηρούνται ζεστές μέχρι να φαγωθούν ή να καταψυχθούν.
- Καθαρίστε τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε, για να αφαιρέσετε το χώμα.
- Εξετάστε το ενδεχόμενο να βράσετε τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα για 10 λεπτά πριν τα φάτε.
- Οι σπιτικές σάλτσες σάλσα και τυριών πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.
- Refύξτε οτιδήποτε είναι φτιαγμένο από γαλακτοκομικά.
- Απορρίψτε τα θερμικά επεξεργασμένα δοχεία τροφίμων όπου η αεροστεγής κατάστασή τους φαίνεται να έχει υπονομευτεί, όπως δοχεία τροφίμων με τρύπες ή σκουριά.
- Και σε περίπτωση που περιπλανηθείτε ή ζείτε σε εξωτερικούς χώρους, αποφύγετε να φάτε παλιά πλάσματα δρόμου ή παραθαλάσσια πλάσματα. Δεν ξέρετε πόσο καιρό αυτά τα πλάσματα λένε ψέματα και τα βακτήρια μπορεί να τα έχουν καλά.
Βήμα 3. Μάθετε πότε πρέπει να πετάξετε το φαγητό
Μερικές φορές οι άνθρωποι παίρνουν αλλαντίαση από την κατανάλωση συσκευασμένων τροφίμων που έχουν μολυνθεί. Το να γνωρίζετε πότε να μην τρώτε συσκευασμένα ή έτοιμα τρόφιμα είναι ένας πολύ σημαντικός τρόπος για την πρόληψη της αλλαντίασης. Τα σπόρια αλλαντίασης δεν έχουν γεύση ή μυρωδιά, οπότε μην βασίζεστε μόνο στη μυρωδιά για να αποφασίσετε εάν κάτι είναι ασφαλές.
- Εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι χαλασμένα, μερικώς ανοιχτά ή με οποιονδήποτε τρόπο παραμορφωμένα, μην τρώτε το φαγητό μέσα σε αυτό.
- Εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα λιώνουν, φουσκώνουν ή μυρίζουν άσχημα όταν ανοίγουν, απορρίψτε τα.
- Εάν το καπάκι ξεκολλήσει πολύ εύκολα, πετάξτε το φαγητό.
- Εάν το φαγητό μυρίζει, εκτός εάν γνωρίζετε ότι έχει δυσάρεστη οσμή, απορρίψτε το (σε λίγες περιπτώσεις, ορισμένα βρώσιμα ζυμωμένα ή μακρά αποθηκευμένα τρόφιμα μυρίζουν φυσικά τρομερά στους περισσότερους ανθρώπους, αλλά αυτά τα τρόφιμα είναι σπάνια).
- Εάν υπάρχει μούχλα ή περίεργος αποχρωματισμός του φαγητού, πετάξτε το.
- Σε περίπτωση αμφιβολίας, να το πετάτε πάντα. Δεν αξίζει το ρίσκο.
Βήμα 4. Μην τροφοδοτείτε μέλι σε παιδιά ηλικίας κάτω του ενός έτους
Σε αυτή τη νεαρή ηλικία, το ανοσοποιητικό σύστημα των παιδιών δεν έχει αναπτυχθεί αρκετά για να σκοτώσει βακτήρια αλλαντίασης που μερικές φορές μπορούν να αναπτυχθούν στο μέλι. Οι ενήλικες έχουν ανοσοποιητικό σύστημα αρκετά δυνατό για να το χειριστούν.
Μέρος 3 από 3: Χρήση τεχνικών ασφαλούς διατήρησης τροφίμων
Βήμα 1. Αποκτήστε μια ενημερωμένη συνταγή συντήρησης
Τα τελευταία 20 περίπου χρόνια, οι τεχνικές συντήρησης και κονσερβοποίησης του σπιτιού έχουν αναθεωρηθεί υπό το φως των σύγχρονων αντιλήψεων για τα βακτήρια και τη διατήρηση των τροφίμων. Αυτό σημαίνει ότι τα βιβλία ή οι συνταγές αυτής της εποχής θα πρέπει να είναι σε θέση να σας παρέχουν ασφαλείς οδηγίες και διαδικασίες.
- Επειδή υπάρχει στο διαδίκτυο δεν σημαίνει ότι είναι εκσυγχρονισμένο. Οι παλιές συνταγές αφθονούν στο διαδίκτυο όπως ακριβώς και στα παλιά βιβλία! Ελέγξτε την πηγή και κάντε ερωτήσεις. Εάν έχετε αμφιβολίες, μεταβείτε σε μια πηγή που μπορείτε πραγματικά να επαληθεύσετε ως ενημερωμένη.
- Μπορεί να είναι δυνατή η ενημέρωση μιας παλιάς συνταγής συντήρησης διασταυρώνοντας τις σύγχρονες εκδόσεις. Τα μέρη που λείπουν από την παλιά συνταγή (πολλά πράγματα δεν ειπώθηκαν επειδή οι μάγειρες παλαιότερα ήξεραν με επανάληψη τι να κάνουν) μπορεί να διορθωθούν εισάγοντας τα βήματα που λείπουν και θεωρούνται κρίσιμα για την ασφάλεια.
Βήμα 2. Αποφύγετε την κονσερβοποίηση τροφών με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, εκτός εάν είστε κατάλληλα εξοπλισμένοι
Η οξύτητα καταστρέφει τα αλλαντικά βακτήρια. Όταν υπάρχει μειωμένο επίπεδο οξέος, ή καθόλου, αυξάνεται ο κίνδυνος ακμής των βακτηρίων. Συγκεκριμένα, πολλά λαχανικά δεν προσφέρονται καλά στις διαδικασίες κονσερβοποίησης χωρίς να έχουν τη δυνατότητα να τα θερμάνουν σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
- Μερικά από τα λαχανικά χαμηλής περιεκτικότητας σε οξέα που καλλιεργούνται συνήθως στον κήπο και τα οποία μπορεί να είναι δελεαστικά μπορεί να περιλαμβάνουν σπαράγγια, πράσινα φασόλια, ντομάτες, πιπεριές τσίλι, παντζάρια, καρότα (χυμό) και καλαμπόκι.
- Μπορείτε να τα κάνετε αυτά, αλλά μόνο εάν διαθέτετε εξοπλισμό που σας επιτρέπει να θερμαίνετε τα βάζα πέρα από το σημείο βρασμού του νερού. Αυτό απαιτεί μια ειδική κονσέρβα που λειτουργεί σαν μια χύτρα υψηλής πίεσης. Εάν αγοράσετε ένα, διαβάστε τις οδηγίες του με μεγάλη προσοχή και ακολουθήστε τις πολύ προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι το έχετε πάρει σωστά.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε τα σωστά συστατικά για να σκοτώσετε τα βακτήρια
Το αλκοόλ, η άλμη και το σιρόπι ζάχαρης θα σκοτώσουν τα βακτήρια. Στην περίπτωση άλμης και σιροπιού ζάχαρης, αυτά πρέπει να συνδυάζονται με θέρμανση, κάτι που σκοτώνει τους μικροοργανισμούς. Εκτός από τη θανάτωση βακτηρίων, αυτές οι βάσεις θα σκοτώσουν επίσης ιούς, μύκητες και μούχλα.
Η οξίνιση τροφίμων χαμηλών οξέων θα βοηθήσει στην εξόντωση των βακτηρίων, αλλά η θέρμανση θα πρέπει να ενσωματωθεί στη διαδικασία. Έτσι, ο χυμός λεμονιού, το κιτρικό οξύ, το ξύδι και άλλα όξινα στοιχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αυξήσουν την οξύτητα των διατηρημένων τροφίμων που διατηρούνται με τη μέθοδο θέρμανσης
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε μια μέθοδο που παρέχει κατάλληλα επίπεδα θερμότητας για να σκοτώσετε τα βακτήρια
Όπως ήδη σημειώθηκε, ακόμη και η θερμοκρασία βρασμού της στάθμης της θάλασσας είναι ανεπαρκής για τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξέα (τα βακτήρια αλλαντίασης μπορούν να επιβιώσουν σε θερμοκρασίες άνω των 212ºF/100ºC). Για τα τρόφιμα όπου υπάρχει οξύ, ωστόσο, η θερμότητα θα καταστρέψει τα βακτήρια σε συνδυασμό με την οξύτητα. Οι τυπικές σύγχρονες τεχνικές κονσερβοποίησης περιλαμβάνουν:
- Μέθοδος τηγάνι: Τα βάζα κονσερβοποίησης πλένονται και αποστειρώνονται βυθίζονται σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, τα βάζα γεμίζονται με φρούτα και καουτσούκ που έχουν βραχεί στο βραστό νερό προστίθενται στο στόμιο του βάζου πριν προσθέσετε το καπάκι. Στη συνέχεια, τα βάζα επιστρέφονται στο τηγάνι για να σιγοβράσουν για το χρόνο που απαιτείται από τη συνταγή.
- Μέθοδος φούρνου: Ο φούρνος προθερμαίνεται, τα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα και τα καπάκια τοποθετούνται χαλαρά στην κορυφή των βάζων. Τα βάζα τοποθετούνται στο φούρνο σε ένα ταψί ή ένα ταψί και μαγειρεύονται για καθορισμένο χρόνο (σύμφωνα με τη συνταγή). Αφαιρούνται από το φούρνο, γεμίζονται με άλμη ή σιρόπι που βράζει, σφραγίζονται σφιχτά και αφήνονται να κρυώσουν.
Βήμα 5. Επεξεργασία οποιουδήποτε προϊόντος σάρκας σε θερμοκρασίες στους 240ºF/115.6ºC ή υψηλότερες
Αυτό είναι απαραίτητο για την καταστροφή των σπορίων που μπορεί να υπάρχουν. Όπως και με τα λαχανικά χαμηλής περιεκτικότητας σε οξέα, αυτό θα απαιτήσει τη χρήση ενός δοχείου πίεσης που μπορεί να αυξήσει τη θερμοκρασία τόσο ψηλά ή υψηλότερα.
Επιπλέον, θερμαίνετε οποιοδήποτε κονσερβοποιημένο προϊόν κρέατος στους 212ºF/100ºC μετά το άνοιγμα. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν βεβαιωθείτε ότι τα βακτήρια έχουν καταστραφεί
Βήμα 6. Βρείτε εναλλακτικές λύσεις που είναι ασφαλέστερες από την κονσερβοποίηση
Η κονσερβοποίηση είναι μια μορφή τέχνης που απαιτεί πολλή προσπάθεια και φροντίδα. Εάν αυτό δεν σας ενδιαφέρει, εξακολουθούν να υπάρχουν ασφαλείς τρόποι αποθήκευσης υπερβολικού προϊόντος, όπως:
- Κατάψυξη τροφίμων: Φροντίστε να διαβάσετε για τον συγκεκριμένο τύπο τροφής, καθώς κάθε τρόφιμο έχει συγκεκριμένες ανάγκες κατάψυξης, ενώ ορισμένα τρόφιμα δεν θα επιβιώσουν καθόλου από τη διαδικασία κατάψυξης.
- Ξήρανση τροφής: Η ξήρανση σκοτώνει βακτήρια, ζύμες, μύκητες και ένζυμα. Και πάλι, ακολουθήστε τις σύγχρονες οδηγίες για να το κάνετε σωστά.
- Ξίδι: Ορισμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε ξύδι. Αυτό χρησιμοποιείται συχνά για τουρσιά, με μπαχαρικά που προστίθενται για να βελτιώσουν τις γεύσεις.
- Κάπνισμα: Ορισμένα τρόφιμα, όπως το κρέας και τα ψάρια, μπορούν να καπνιστούν.
- Κρασί, μηλίτης, μπύρα ή αλκοολούχα ποτά: Μετατρέψτε τα φρούτα και τα λαχανικά σας σε αλκοόλ και τα βακτήρια σίγουρα θα φύγουν.
Βήμα 7. Κάντε ασφαλείς εγχύσεις λαδιού
Οποιαδήποτε τροφή μπορεί να μολυνθεί εάν αναπτύσσεται στο έδαφος ή έχει έρθει σε επαφή με το έδαφος. Είναι ακόμα ασφαλές να διατηρηθεί η χρήση λαδιού, αλλά χρησιμοποιήστε τις προφυλάξεις που εξηγούνται στα παρακάτω βήματα.
- Πλύνετε καλά το προϊόν πριν από τη χρήση. Αφαιρέστε όλα τα ίχνη βρωμιάς. Εάν το peeling είναι ο μόνος τρόπος για να το εξασφαλίσετε, τότε σκεφτείτε το ξεφλούδισμα.
- Προσθέστε έναν παράγοντα οξίνισης. Αυτό απαιτείται από το νόμο στις ΗΠΑ, για όλα τα εμπορικά παρασκευάσματα εγχυμένων ελαίων. Οι τυπικοί παράγοντες οξίνισης που διατίθενται στο οικιακό περιβάλλον περιλαμβάνουν χυμό λεμονιού, ξύδι και κιτρικό οξύ. Η αναλογία είναι μία κουταλιά της σούπας παράγοντα οξίνισης προς ένα φλιτζάνι λάδι.
- Refύξτε το τυχόν έγχυμα λαδιού. Εάν έχετε ένα πολύ κρύο, σκοτεινό κελάρι, αυτό μπορεί να είναι αρκετό με την προϋπόθεση ότι παραμένει πολύ κρύο, αλλά για να είστε στην ασφαλή πλευρά, η ψύξη θα επιτρέψει γενικά τη μακρύτερη διατήρηση του εγχυμένου λαδιού.
- Πετάξτε το λάδι αμέσως εάν αρχίσει να φαίνεται θολό, φυσαλιδώδες ή έχει άσχημη μυρωδιά.
Συμβουλές
- Ποτέ μην καταναλώνετε κάτι που έχετε κονσερβοποιήσει μόνοι σας, εκτός εάν είστε βέβαιοι ότι υπήρχε σωστός χειρισμός κατά την προετοιμασία.
- Εάν είστε νέοι στην κονσερβοποίηση στο σπίτι, εκπαιδεύστε πρώτα τους κινδύνους!
- Το USDA διαθέτει έναν ειδικό ιστότοπο που μπορεί να σας εκπαιδεύσει σχετικά με τις οδηγίες για την κονσερβοποίηση στο σπίτι:
Προειδοποιήσεις
- Οι άνθρωποι που επιβιώνουν από ένα περιστατικό δηλητηρίασης από αλλαντίαση μπορεί να έχουν κόπωση και δύσπνοια για πολλά χρόνια και μπορεί να απαιτείται μακροχρόνια θεραπεία για να βοηθήσει στην ανάρρωση.
- Η αλλαντίαση μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο λόγω αναπνευστικής ανεπάρκειας.
