Η τροφική δηλητηρίαση είναι δυσάρεστη στην καλύτερη περίπτωση και θανατηφόρα στη χειρότερη. Ευτυχώς, μπορείτε να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση εάν προετοιμάσετε σωστά το φαγητό σας και το αποθηκεύσετε σωστά. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε πώς να καταναλώνετε με ασφάλεια τρόφιμα, καθώς και να κατανοείτε πώς λειτουργεί η τροφική δηλητηρίαση. Σύντομα, θα ξέρετε πώς να αποφύγετε τροφικές δηλητηριάσεις τόσο στο σπίτι όσο και στα εστιατόρια!
Βήματα
Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία του φαγητού σωστά
Βήμα 1. Αγοράστε με προσοχή
Η ασφάλεια των τροφίμων ξεκινά από το παντοπωλείο, οπότε φροντίστε να ψωνίζετε με σύνεση:
- Ελέγξτε τις ημερομηνίες λήξης σε όλα τα προϊόντα και χρησιμοποιήστε την κρίση σας για να αποφασίσετε εάν τα τρόφιμα έχουν αποθηκευτεί στις σωστές θερμοκρασίες.
- Συσκευάστε κρέας και προϊόντα πουλερικών σε ξεχωριστές σακούλες και μην αφήνετε την ωμή σάρκα να αγγίζει άλλα προϊόντα διατροφής καθώς ψωνίζετε ή τα φέρνετε σπίτι.
Βήμα 2. Διατηρήστε την κρύα αλυσίδα
Κρατήστε τα κρύα και κατεψυγμένα τρόφιμα όσο το δυνατόν πιο κρύα, ειδικά όταν μεταφέρετε από το κατάστημα στο σπίτι σας. Αυτό αποτρέπει την ανάπτυξη ενοχλητικών βακτηρίων που θα μπορούσαν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Ακολουθούν τρόποι για να διατηρήσετε το φαγητό σας ασφαλές:
- Τυλίξτε τα προϊόντα σε εφημερίδα ή αγοράστε μια μικρή δροσερή τσάντα για να μεταφέρετε τα κρύα και κατεψυγμένα τρόφιμά σας στο σπίτι. Όταν χρησιμοποιείτε ψυγεία, διαχωρίζετε πάντα το κρέας από άλλα κρύα είδη. Θα πρέπει να επισημάνετε τα ψυγεία σας, ώστε να τοποθετείτε πάντα τα σωστά αντικείμενα στο σωστό ψυγείο. Καθαρίστε τα ψυγεία μετά από κάθε χρήση με απολυμαντικά πανιά.
- Όποτε είναι δυνατόν, αφήστε να πιάσετε κρύα προϊόντα στο τέλος των αγορών σας.
- Αποθηκεύστε όλα τα τρόφιμα σωστά και γρήγορα όταν επιστρέψετε στο σπίτι.
Βήμα 3. Πλένετε πάντα τα χέρια σας πριν και μετά την παρασκευή φαγητού
Πλύνετε καλά τα χέρια σας με ζεστό νερό και αντιβακτηριακό σαπούνι πριν και μετά την παρασκευή φαγητού, ειδικά μετά το χειρισμό ωμού κρέατος. Στεγνώστε τα χέρια σας σε μια καθαρή πετσέτα που είναι ξεχωριστή από την 1 που χρησιμοποιείτε για να σκουπίσετε τις επιφάνειες.
- Κρατήστε τα υφάσματα πιάτων και τις πετσέτες χεριών τακτικά καθαρισμένα για να αποφύγετε τη συσσώρευση βακτηρίων στο ύφασμα.
- Πλένετε πάντα τα χέρια σας μετά το χειρισμό κατοικίδιων ζώων (ειδικά ερπετά, χελώνες και πουλιά) και μετά τη χρήση του μπάνιου ή το χειρισμό απορριμάτων κατοικίδιων ζώων.
Βήμα 4. Διατηρήστε την κουζίνα σας καθαρή
Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε τους πάγκους της κουζίνας σας και άλλους χώρους παρασκευής τροφίμων καθαρούς, ειδικά όταν προετοιμάζετε τρόφιμα υψηλού κινδύνου όπως κρέας, πουλερικά και αυγά.
- Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο απολυμαντικό για να καθαρίσετε τους πάγκους σας και άλλες επιφάνειες.
- Πλύνετε το ξύλο κοπής σας σε ζεστό, σαπουνόνερο. Είναι καλύτερο να το καθαρίσετε επίσης χρησιμοποιώντας ένα διάλυμα χλωρίνης από 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) λευκαντικού αναμεμειγμένο σε 34 ουγγιές (1 L) νερό.
- Απολυμάνετε το νεροχύτη σας, ειδικά αν έχετε πλύνει ωμά προϊόντα κρέατος σε αυτό. Είναι πιθανό τα μικρόβια να μπαίνουν στα καθαρά πιάτα σας.
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής για την παρασκευή ωμού κρέατος/πουλερικών και λαχανικών
Κρατήστε αυτές τις σανίδες ξεχωριστές για να αποφύγετε κάθε πιθανή διασταυρούμενη μόλυνση των βακτηρίων από το κρέας σε άλλα προϊόντα διατροφής.
- Εάν δεν μπορείτε να κρατήσετε ξεχωριστές σανίδες κοπής, φροντίστε να απολυμαίνετε καλά μια σανίδα κοπής πολλαπλών χρήσεων μετά από κάθε χρήση (δείτε τη συνταγή λευκαντικού στις "Συμβουλές").
- Οι πλαστικές σανίδες κοπής συνιστώνται πάνω από ξύλινες σανίδες κοπής, καθώς οι ξύλινες είναι πιο δύσκολο να καθαριστούν. Οι ξύλινες σανίδες κοπής μπορούν επίσης να απορροφήσουν και να συγκρατήσουν βακτήρια στον κόκκο τους.
Βήμα 6. Ξεπαγώστε προσεκτικά
Δεν πρέπει ποτέ να ξεπαγώνετε τρόφιμα (ειδικά κρέας και πουλερικά) σε θερμοκρασία δωματίου για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
- Τα τρόφιμα πρέπει πάντα να αποψύχονται στο ψυγείο, καθώς η απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου επιτρέπει στην επιφάνεια του φαγητού να ζεσταθεί πολύ γρήγορα, προωθώντας την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να ξεπαγώσετε τρόφιμα χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση "απόψυξη" ή "50 τοις εκατό ισχύος" στο φούρνο μικροκυμάτων σας. Μπορείτε επίσης να ξεπαγώσετε με ασφάλεια τα τρόφιμα κρατώντας τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- Μόλις τα τρόφιμα έχουν αποψυχθεί τελείως, πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως - δεν πρέπει ποτέ να καταψυχθούν ξανά χωρίς να μαγειρευτούν πρώτα.
Βήμα 7. Μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και τα αυγά, τα οποία θεωρούνται τρόφιμα υψηλού κινδύνου.
- Το μαγείρεμα αυτών των τροφίμων σε όλη τη διαδρομή θα καταστρέψει τα επιβλαβή μικρόβια. Συμβουλευτείτε ένα βιβλίο μαγειρικής για τους σωστούς χρόνους μαγειρέματος (λαμβάνοντας υπόψη το βάρος του φαγητού και τη θερμοκρασία του φούρνου σας).
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος εάν έχετε αμφιβολίες για το πόσο να μαγειρέψετε κάτι - αυτό μπορεί να αφαιρέσει μεγάλη αβεβαιότητα από το μαγείρεμα κρέατος. Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα μαγειρεύονται όταν φτάσουν σε θερμοκρασία 165 ° F, οι μπριζόλες μαγειρεύονται στους 145 ° F και τα χάμπουργκερ μαγειρεύονται στους 160 ° F.
Βήμα 8. Κρατήστε τα ζεστά φαγητά ζεστά και κρύα τρόφιμα κρύα
Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ταχύτερα μεταξύ 40 ° F και 140 ° F, οπότε είναι σημαντικό να διατηρείτε τα τρόφιμα είτε πάνω είτε κάτω από αυτές τις θερμοκρασίες.
Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας έχει ρυθμιστεί σε θερμοκρασία 4 ° C/ 40 ° F ή λιγότερο και ότι το μαγειρεμένο φαγητό φτάνει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 165 ° F
Βήμα 9. Ζεσταίνετε καλά τα υπολείμματα πριν τα σερβίρετε
Τα υπολείμματα που έχουν ζεσταθεί ελάχιστα μπορούν ακόμα να περιέχουν ενεργά παθογόνα τροφίμων. Επιπλέον, εάν τα υπολείμματα έχουν χαλάσει, καμία θέρμανση δεν θα τα κάνει ασφαλή.
- Μην κρατάτε τα υπολείμματα για πολύ καιρό. Τυχόν σημάδια αποχρωματισμού, γλοιότητας, ανάπτυξης μούχλας κ.λπ. είναι σήματα για την απόρριψη ή την κομποστοποίηση των υπολειμμάτων.
- Μην ζεσταίνετε ποτέ τα υπολείμματα περισσότερες από μία φορές.
Μέρος 2 από 4: Αποθήκευση τροφίμων σωστά
Βήμα 1. Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σύμφωνα με τις ανάγκες τους
Ο τύπος αποθήκευσης εξαρτάται από τον τύπο του φαγητού.
- Τα ξηρά τρόφιμα όπως τα ζυμαρικά, το ρύζι, οι φακές, τα φασόλια, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και τα δημητριακά μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό και ξηρό μέρος, όπως ένα ντουλάπι ή ντουλάπια.
- Άλλα τρόφιμα μπορεί να είναι πιο περίπλοκα και θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την αποθήκευσή τους με τον κατάλληλο τρόπο:
Βήμα 2. Καταψύξτε ή ψύξτε όπως απαιτείται
Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα αντικείμενα στην κατάψυξη εντός 2 ωρών από την αφαίρεσή τους από τον καταψύκτη (αν και ιδανικά αυτό πρέπει να γίνει νωρίτερα-πετάξτε τα μόλις επιστρέψετε στο σπίτι).
- Το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά, τα ψάρια, τα προετοιμασμένα γεύματα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα υπολείμματα πρέπει πάντα να βρίσκονται στο ψυγείο.
- Πολλά τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο ή σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως κελάρι ή ντουλάπι, μόλις ανοίξουν. Διαβάστε τις ετικέτες για λεπτομέρειες και οδηγίες αποθήκευσης. Εάν έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία, κάντε πάντα λάθος στην παροχή ενός πιο δροσερού περιβάλλοντος.
Βήμα 3. Ποτέ μην αποθηκεύετε τρόφιμα σε ανοιχτό δοχείο
Τρόφιμα - ιδιαίτερα τα ωμά κρέατα και τα υπολείμματα δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύονται σε ανοιχτό δοχείο.
- Καλύψτε σφιχτά όλα τα τρόφιμα με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε δοχείο με αεροστεγές καπάκι ή φυλάξτε το σε στεγανή πλαστική σακούλα.
- Ποτέ μην αποθηκεύετε τρόφιμα σε ανοιγμένα δοχεία κασσίτερου, καθώς αυτό αποτελεί έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων. Αντ 'αυτού, μεταφέρετε πράγματα όπως την πάστα ντομάτας και το καλαμπόκι σε πλαστικό δοχείο.
Βήμα 4. Δώστε προσοχή στις ημερομηνίες λήξης
Όλα τα τρόφιμα, ανεξάρτητα από την κατάσταση αποθήκευσης, πρέπει να καταναλώνονται γρήγορα και εντός των ημερομηνιών λήξης τους.
- Ακόμα και τα μπαχαρικά και τα αποξηραμένα βότανα χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και γεύσεις αν διατηρούνται πολύ καιρό και πολλά είδη μπορούν να γίνουν επιβλαβή αν αποθηκευτούν πέρα από την ημερομηνία λήξης τους.
- Ποτέ μην τρώτε τρόφιμα από τσαλακωμένα ή διογκωμένα δοχεία ή κονσέρβες ή από συσκευασίες με σπασμένη σφραγίδα, ακόμη και αν το φαγητό είναι εντός της ημερομηνίας λήξης του.
Βήμα 5. Κρατήστε τα τρόφιμα χωριστά
Διατηρείτε πάντα το ωμό κρέας, τα ωμά αυγά και τα πουλερικά μακριά από μαγειρεμένα τρόφιμα, φρέσκα φρούτα και λαχανικά.
Αποθηκεύστε το ωμό κρέας σκεπασμένο, στο κάτω ράφι του ψυγείου σας. Αυτό θα το αποτρέψει από το να αγγίξει ή να στάξει σε άλλα τρόφιμα
Βήμα 6. Προστατέψτε την τροφή σας από έντομα και ζώα
Τα τρόφιμα μπορούν εύκολα να μολυνθούν εάν είναι εύκολα προσβάσιμα σε κατοικίδια ζώα και παράσιτα.
- Η σωστή αποθήκευση τροφίμων - η διατήρηση τροφίμων σε σφραγισμένα δοχεία σε κλειστό ψυγείο, καταψύκτη ή ντουλάπι - θα βοηθήσει να κρατήσετε μακριά έντομα και ζώα.
- Ωστόσο, τα τρόφιμα είναι πιο επιρρεπή σε μόλυνση από τετράποδα θηρία κατά την προετοιμασία και το σερβίρισμα. Μην αφήνετε τα τρόφιμα χωρίς επίβλεψη κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας και κρατήστε τα ολοκληρωμένα πιάτα καλυμμένα με καπάκια ή μεμβράνη μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
Βήμα 7. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν ο καιρός είναι πιο ζεστός
Η μόλυνση των τροφίμων από βακτήρια συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα σε θερμό καιρό.
Εάν τρώτε σε εξωτερικούς χώρους, βεβαιωθείτε ότι όλοι τρώνε το φαγητό γρήγορα και ότι τα υπολείμματα επαναφέρονται μέσα σε μια ώρα για να αποθηκευτούν ξανά στο κρύο
Μέρος 3 από 4: Τρώτε με ασφάλεια
Βήμα 1. Πλένετε πάντα τα χέρια σας πριν φάτε
Πλύνετε με ζεστό νερό και αντιβακτηριακό σαπούνι και στεγνώστε καλά χρησιμοποιώντας μια καθαρή πετσέτα χεριών.
Βήμα 2. Αποφύγετε το γάλα και χυμοί φρούτων που δεν είναι παστεριωμένοι.
Τα παστεριωμένα τρόφιμα έχουν περάσει από μια διαδικασία που σκοτώνει τα μικρόβια.
- Εάν το γάλα και οι χυμοί φρούτων είναι παστεριωμένα, συνήθως το λέει στην ετικέτα. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με μη παστεριωμένο γάλα, όπως ορισμένα τυριά.
- Ωστόσο, οι εμπορικοί χυμοί και τα συμπυκνώματα χυμών που πωλούνται σε θερμοκρασία δωματίου και έχουν εκτεταμένη διάρκεια ζωής παστεριώνονται, ακόμη και αν η ετικέτα δεν το λέει.
Βήμα 3. Φάτε τρόφιμα αμέσως μετά το μαγείρεμά τους
Αυτό θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι τα επιβλαβή μικρόβια δεν είχαν το χρόνο να αναπτυχθούν.
Ακολουθήστε τον κανόνα "2-2-4" όταν πρόκειται για υπολείμματα-μην αφήνετε τα τρόφιμα έξω για περισσότερο από δύο ώρες μετά το μαγείρεμα, ψύξτε τα τρόφιμα σε δοχεία όχι βαθύτερα από δύο ίντσες και πετάξτε τα υπολείμματα που είναι περισσότερες από τέσσερις ημέρες παλαιός
Βήμα 4. Ξεπλύνετε και τρίψτε τα ωμά τρόφιμα
Τα τρόφιμα που δεν έχουν μαγειρευτεί πριν καταναλωθούν, όπως φρέσκα φρούτα και λαχανικά, πρέπει να ξεπλυθούν με νερό και ακόμη και να τρίβονται ή να ξεφλουδίζονται όπου είναι απαραίτητο.
- Θα πρέπει ακόμη και να πλένετε ακατέργαστα προϊόντα εάν σκοπεύετε να το ξεφλουδίσετε στη συνέχεια, καθώς οι μολυσματικοί παράγοντες από το δέρμα μπορούν να μεταφερθούν στη σάρκα κατά τη διάρκεια του ξεφλούδισμα.
- Πλένετε πάντα μαρούλι και φυλλώδη χόρτα πριν τα φάτε. Στεγνώστε τα με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα μετά.
- Λάβετε υπόψη ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο πιθανό να μολυνθούν εάν τα χειριστείτε. Για παράδειγμα, ένας παρασκευαστής τροφίμων μπορεί να κόψει ένα λαχανικό, να το καρυκεύσει και να το μαγειρέψει πριν το βάλει στο πιάτο σας. Κάθε φορά που χειρίζεται, ο κίνδυνος μόλυνσης αυξάνεται.
Βήμα 5. Να είστε πολύ προσεκτικοί με το ωμό ψάρι και το κρέας
Το σούσι, το ταρτάρ μπριζόλας κλπ. Είναι λιχουδιές που μπορούν να απολαύσουν αν προετοιμαστούν σωστά. Ωστόσο, πρέπει να διασφαλιστεί το υψηλότερο επίπεδο υγιεινής για αυτά τα είδη. Φάτε αυτά τα είδη μόνο σε αξιόπιστα μέρη!
- Αποφύγετε το σούσι, τα ωμά αχιβάδες και παρόμοια τρόφιμα που κάθονται σε ένα τραπέζι σε μπουφέ αν δεν γνωρίζετε πόσο καιρό έχουν περάσει χωρίς κατάλληλη ψύξη. Εάν τα φτιάχνετε στο σπίτι, χρησιμοποιήστε τα καλύτερα και πιο φρέσκα υλικά, ακολουθήστε όλες τις πρακτικές υγιεινής που περιγράφονται εδώ και φάτε αμέσως μετά τη δημιουργία.
- Σημειώστε ότι το φρέσκο δεν σημαίνει απαραίτητα "απευθείας από το ζώο", καθώς τα ψάρια σούσι με βαθιά κατάψυξη είναι ουσιαστικά πιο ασφαλή από τα φρέσκα ψάρια, αφού η κατάψυξη σκοτώνει σπόρια παρασίτων.
- Τα ωμά σάρκα είναι εξαιρετικά δύσκολο να παρασκευαστούν σωστά και με ασφάλεια, οπότε αν έχετε αμφιβολίες, μην τα φτιάξετε μόνοι σας. Ποτέ διατηρήστε τα τρόφιμα ωμής σάρκας ως υπολείμματα.
Βήμα 6. Αποφύγετε τα ωμά αυγά
Τα ωμά αυγά είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους ένοχους πίσω από εστίες τροφικής δηλητηρίασης.
- Αυτό οφείλεται στη σχετικά υψηλή συχνότητα ανάπτυξης βακτηρίων σαλμονέλας στα ωμά αυγά.
- Αποφύγετε τη χρήση ωμών αυγών σε υγιή smoothies ή κουνήματα για να αυξήσετε την περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη - χρησιμοποιήστε ένα υποκατάστατο αυγού ή σκόνη πρωτεΐνης αντ 'αυτού.
- Προσοχή στο να τρώτε τρόφιμα που περιέχουν ωμά αυγά, όπως άψητη ζύμη μπισκότων ή ζύμη κέικ - ακόμη και ένα μικρό τσίμπημα μπορεί να σας αρρωστήσει.
Βήμα 7. Μην τρώτε ωμά οστρακοειδή
Η κατανάλωση ακατέργαστων οστρακοειδών είναι ένας εξαιρετικός κίνδυνος, αν και οι ωμοί αχιβάδες και τα στρείδια θεωρούνται λιχουδιά. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες κινδύνου ιδιαίτερα για τα οστρακοειδή που τα καθιστούν πολύ πιο επικίνδυνα από τα ωμά ψάρια:
- Η κόκκινη παλίρροια και άλλες μικροβιακές εκρήξεις που μπορούν να εμφανιστούν στη φύση μπορούν να μολύνουν τα οστρακοειδή, τα οποία συσσωρεύουν τοξίνες στη σάρκα τους. Ο κίνδυνος ηπατίτιδας είναι υψηλός και οι αλκοολικοί και τα άτομα με ηπατική βλάβη είναι ιδιαίτερα σε κίνδυνο.
- Εάν τρώτε ωμά οστρακοειδή, βεβαιωθείτε ότι είναι ζωντανά όταν τα αγοράζετε. Αυτό σημαίνει ότι τα μύδια, τα μύδια και τα στρείδια θα έχουν κλειστά κελύφη ή τα κελύφη κλείνουν όταν χτυπηθούν. Εάν το κέλυφος είναι ανοιχτό, πετάξτε το.
Βήμα 8. Δώστε επιπλέον προσοχή σε άλλα σήματα όταν τρώτε έξω
Κάθε χρόνο, οι άνθρωποι αρρωσταίνουν αφού τρώνε σε εστιατόρια, ντελικατέσεν και δείπνα που αποτυγχάνουν να διατηρήσουν τα βασικά πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να είστε σε εγρήγορση για την ασφάλεια των τροφίμων ακόμη και (ή ειδικά) όταν τρώτε έξω.
-
Ελέγξτε τις εγκαταστάσεις.
Το πρότυπο υγιεινής πρέπει να είναι αρκετά αυτονόητο. Πάντα ρίξτε μια ματιά στα μπάνια πριν από το φαγητό - αν είναι βρώμικα, είναι εύλογη υπόθεση ότι είναι και η κουζίνα.
-
Να είστε προσεκτικοί με το φαγητό σε μπουφέ.
Ελέγξτε αν το ζεστό φαγητό διατηρείται ζεστό και όχι μόνο χλιαρό. Το ρύζι μπορεί να αποτελέσει πηγή μόλυνσης των τροφίμων εάν έχει μείνει εκτός για πολύ καιρό. Οι σαλάτες είναι επίσης πιθανό πρόβλημα εάν δεν είναι φρέσκες.
-
Να είστε προσεκτικοί με μερικά ντρέσινγκ σαλάτας.
Μαγιονέζα, Hollandaise, Bearnaise και άλλες σάλτσες που περιέχουν ωμό αυγό, καθώς και μαρέγκα.
-
Στείλτε πίσω άψητα τρόφιμα.
Εάν σερβίρετε ένα μαγειρεμένο πιάτο με κρέας ή αυγό, μην αισθάνεστε άσχημα που θα το στείλετε πίσω στην κουζίνα και θα το ζητήσετε να μαγειρευτεί περαιτέρω - θυμηθείτε επίσης να ζητήσετε ένα φρέσκο πιάτο.
Βήμα 9. Μην το φάτε αν έχετε αμφιβολίες
Εμπιστευτείτε τις 5 αισθήσεις σας! Εάν φαίνεται ασυνήθιστο, μυρίζει άσχημα ή σε ανησυχεί διαφορετικά, αφήστε το.
- Ακόμα κι αν έχετε ακολουθήσει όλες τις προφυλάξεις που περιγράφονται παραπάνω, εάν το φαγητό δεν έχει τη σωστή γεύση ή σας προκαλεί ναυτία, σταματήστε να τρώτε και (ευγενικά) βγάλτε το από το στόμα σας.
- Καλύτερα να είσαι ασφαλής παρά συγγνώμη!
Μέρος 4 από 4: Κατανόηση της τροφικής δηλητηρίασης
Βήμα 1. Γνωρίστε τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης
Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει διάφορα συμπτώματα, τα οποία μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τη σοβαρότητα της δηλητηρίασης. Τα συμπτώματα μπορεί να ξεκινήσουν μόλις αρκετές ώρες μετά την κατανάλωση της μολυσμένης τροφής ή αργά αρκετές εβδομάδες μετά. Η τροφική δηλητηρίαση διαρκεί γενικά μεταξύ 1-10 ημερών και ακόμη και υγιείς άνθρωποι μπορούν να καταλήξουν στο νοσοκομείο λόγω τροφικής δηλητηρίασης.
-
Εάν έχετε κάποιο από τα ακόλουθα συμπτώματα, μπορεί να αντιμετωπίζετε τροφική δηλητηρίαση:
- Κράμπες στο στομάχι ή πόνος
- Ναυτία
- Εμετός, ο οποίος μπορεί να είναι σοβαρός
- Διάρροια, η οποία μπορεί να είναι εκρηκτική
- Αυξημένη θερμοκρασία, πυρετός
- Πονοκέφαλοι, πόνοι στο λαιμό
- Γενικά συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη
- Ξαφνική κόπωση, απώλεια ενέργειας και/ή επιθυμία για ύπνο
- Επισκεφθείτε το γιατρό σας εάν δεν μπορείτε να κρατήσετε τα υγρά χαμηλά ή να αφυδατωθείτε, δείτε αίμα στον εμετό σας, εμφανίσετε διάρροια για περισσότερες από 3 ημέρες, έχετε έντονο κοιλιακό άλγος ή έχετε στοματική θερμοκρασία υψηλότερη από 101,5 F.
Βήμα 2. Κατανοήστε τι προκαλεί τροφική δηλητηρίαση
Η τροφική δηλητηρίαση προκαλείται από την κατάποση τροφής ή ποτού που έχει μολυνθεί με:
- Χημικές ουσίες όπως εντομοκτόνα ή τροφικές τοξίνες συμπεριλαμβανομένων των μυκήτων (π.χ. δηλητηριώδη μανιτάρια).
- Or γαστρεντερικές λοιμώξεις βακτηρίων, ιών ή παρασίτων.
- Οι περισσότεροι άνθρωποι αναφέρονται στην τροφική δηλητηρίαση ως κάλυψη οποιασδήποτε από αυτές τις πιθανές πηγές.
Βήμα 3. Κατανοήστε τον κίνδυνο ανάπτυξης τροφίμων και περιβαλλοντικών παραγόντων
Οι περιβαλλοντικοί παράγοντες και η διαδικασία καλλιέργειας τροφίμων μπορούν να παίξουν ρόλο στη μεταφορά πιθανών βακτηρίων που μολύνουν τα τρόφιμα.
- Η χρήση χημικών, λιπασμάτων, κοπριάς κλπ. Όλα έχουν τη δυνατότητα να μολύνουν τα τρόφιμα καθώς καλλιεργούνται. Ποτέ μην έχετε την προσδοκία ότι ένα αντικείμενο πλένεται πριν φύγει από το αγρόκτημα.
- Βακτήρια, παράσιτα κ.λπ. ταξιδεύουν ευχάριστα στον άνεμο, επιπλέουν στο νερό, ανυψώνονται με σκόνη και κατοικούν άνετα στο χώμα. Αποτελούν μέρος του ιστού της ζωής της φύσης και θα είναι πάντα μια πιθανή πηγή μόλυνσης εάν δεν αντιμετωπιστούν κατάλληλα ως μέρος μιας συνεπούς και αφοσιωμένης προσέγγισης στην υγιεινή των τροφίμων.
Βήμα 4. Κατανοήστε τον κίνδυνο επεξεργασίας τροφίμων
Είτε σε ένα μεγάλο εργοστάσιο είτε στη δική σας κουζίνα, η επεξεργασία τροφίμων μπορεί να είναι μια σημαντική πηγή μόλυνσης.
- Οι περιοχές που χρησιμοποιούνται για επεξεργασία πρέπει να διατηρούνται σχολαστικά καθαρές ή μπορεί εύκολα να προκύψει διασταυρούμενη μόλυνση, ειδικά με προϊόντα κρέατος.
- Τα φυσικά βακτήρια που κατοικούν στα έντερα των ζώων είναι μια κύρια πηγή διασταυρούμενης μόλυνσης όταν γίνεται λάθος χειρισμός).
Βήμα 5. Κατανοήστε τον κίνδυνο αποθήκευσης τροφίμων
Λάθος αποθηκευμένα τρόφιμα μπορεί να είναι ο ένοχος πίσω από τη μεταφορά μολυσματικών ουσιών από το ένα τρόφιμο στο άλλο.
- Αυτή είναι μια πολύ δύσκολη περιοχή γιατί συχνά οι άνθρωποι δεν πιστεύουν ότι ορισμένα τρόφιμα θα μπορούσαν να είναι πηγή μόλυνσης και αγνοούν ότι έχει συμβεί διασταυρούμενη μόλυνση.
- Για παράδειγμα, εάν ένας μη ψημένος μηρός κοτόπουλου έμενε να ξεκουραστεί δίπλα σε ένα τσαμπί σταφύλια, αυτό θα μπορούσε να είναι μια πιθανή αιτία μόλυνσης και τροφικής δηλητηρίασης.
Βήμα 6. Κατανοήστε τον κίνδυνο παρασκευής φαγητού
Κατά τη φάση της προετοιμασίας εμφανίζεται μεγάλη μόλυνση των τροφίμων.
- Ένα άρρωστο άτομο μπορεί να μεταδώσει μικρόβια, από γρίπη έως γαστρεντερίτιδα. Δεν χρειάζεται καν να γνωρίζουν ότι είναι άρρωστοι! Για παράδειγμα, η Typhoid Mary είναι διάσημη για την αρρώστια των ανθρώπων με το φαγητό που ετοίμασε, παρόλο που δεν παρουσίασε συμπτώματα της ασθένειάς της.
- Μια σανίδα κοπής που χρησιμοποιείται για κρέας που δεν πλένεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για λαχανικά είναι μια άλλη πηγή πιθανής μόλυνσης.
- Άπλυτα χέρια, βρώμικοι χώροι κουζίνας, έντομα και τρωκτικά στην κουζίνα κ.λπ. είναι όλα πιθανές πηγές μόλυνσης των τροφίμων.
Βήμα 7. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί εάν ανήκετε σε ομάδα υψηλού κινδύνου
Τα άτομα σε ορισμένες ομάδες υψηλού κινδύνου, όπως έγκυες γυναίκες, πολύ μικρά παιδιά, άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και ηλικιωμένοι θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί για να αποφύγουν τροφική δηλητηρίαση.
- Τα αποτελέσματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να είναι πολύ πιο σοβαρά για άτομα σε αυτές τις ομάδες και μπορεί ακόμη και να προκαλέσουν εμβρυϊκές ανωμαλίες σε έγκυες γυναίκες.
- Τα άτομα σε αυτές τις ομάδες θα πρέπει να λάβουν πρόσθετες προφυλάξεις, όπως η αποφυγή μαλακών τυριών (όπως φέτα, μπρι και καμεμπέρ), η αποφυγή ή η θερμότητα του κρέατος ζαχαροπλαστικής και η επαγρύπνηση για την επαναθέρμανση των τροφών μέχρι να ζεσταθούν στον ατμό.
Βίντεο - Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube
Συμβουλές
-
Συνταγή χλωρίνης για σανίδες κοπής:
Αναμίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) χλωρίνη ανά 34 fl oz (1 λίτρο) νερού. Πλύνετε πρώτα το χαρτόνι σε ζεστό, σαπουνόνερο και στη συνέχεια απολυμάνετε το χαρτόνι στο διάλυμα χλωρίνης.
- Μπορεί να σας βοηθήσει να επισημάνετε τις σανίδες κοπής σας "Μόνο κρέας", "Μόνο λαχανικά", "Μόνο ψωμί" κ.λπ. Δεν είναι μόνο προς όφελος των συνηθισμένων μαγείρων, αλλά και για οποιονδήποτε άλλο θέλει να βοηθήσει η κουζίνα.
- Εάν καταναλώνετε πράγματι μη παστεριωμένα προϊόντα, βεβαιωθείτε ότι προέρχονται από αξιόπιστη πηγή, ότι αποθηκεύονται σωστά και καταναλώνονται πολύ γρήγορα. Για παράδειγμα, εάν αρμέγετε τη δική σας αγελάδα, διατηρήστε πολύ υψηλά πρότυπα υγιεινής καθ 'όλη τη διαδικασία αρμέγματος, από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για τη σίτιση και την παραμονή της αγελάδας στη μέθοδο που χρησιμοποιείται για το άρμεγμα, καθώς και την αποστείρωση του εξοπλισμού αρμέγματος και δοχείων γάλακτος.
- Πολλά εστιατόρια έχουν ελάχιστη θερμοκρασία για το μαγείρεμα κρέατος και πουλερικών. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, το βόειο κρέας, το χοιρινό, το μοσχάρι ή το αρνί πρέπει να έχουν ελάχιστη θερμοκρασία 145ºF. γαλοπούλα και κοτόπουλο στους 165 ° F ψάρια στους 145ºF και αυγά στους 165ºF. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το ζεστό φαγητό μαγειρεύεται στους 72 ° C και πάνω.
Προειδοποιήσεις
- Ακριβώς επειδή ένα προϊόν φέρει την ένδειξη "βιολογικό" ή "φυσικά καλλιεργημένο" δεν σημαίνει ότι πρέπει να το τοποθετήσετε στο στόμα σας χωρίς πλύσιμο στο σπίτι πρώτα. Αυτές οι ετικέτες δεν σημαίνουν "καθαρό"! Είναι απλώς μια μέθοδος ανάπτυξης ή ένα μήνυμα μάρκετινγκ και πρέπει ακόμα να πλένετε και να τρίβετε τα αντικείμενα σύμφωνα με το κανονικό.
- Μπορείτε να αρρωστήσετε βαριά από τροφική δηλητηρίαση. Ζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια εάν υποψιάζεστε ότι έχετε τροφική δηλητηρίαση.
- Μπορείτε εύκολα να αφυδατωθείτε λόγω τροφικής δηλητηρίασης. Η κατανάλωση παγωτών μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε την αφυδάτωση.
- Η τροφική δηλητηρίαση είναι συνήθως πολύ χειρότερη από άλλες ασθένειες που προκαλούν εμετό και διάρροια. Τα σωματικά σας υγρά θα είναι επίσης μολυσμένα, οπότε προστατέψτε τους άλλους μένοντας στο σπίτι, απολυμαίνοντας το μπάνιο σας και πλένοντας με σαπούνι και ζεστό νερό. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να επικοινωνήσετε με το γιατρό σας.
- Στο πικνίκ της εταιρείας, αποφεύγετε πάντα τις σαλάτες με βάση το μαγιονέζα που δεν έχουν καταψυχθεί (π.χ. πατατοσαλάτα, αυγοσαλάτα, σαλάτα ζυμαρικών).
- Ενώ οι καθαρές σαλάτες είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και φυτικών ινών, οι μπάρες σαλάτας είναι μία από τις πιο κοινές πηγές τροφικής δηλητηρίασης. Η συσκευασία της δικής σας προσεκτικά πλυμένης σαλάτας είναι μια ασφαλέστερη εναλλακτική λύση.
- Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι ξύλινες σανίδες κοπής δεν είναι πιο επιβλαβείς από τις πλαστικές σανίδες. Ενώ το ξύλο μπορεί να συγκρατεί βακτήρια στις μικρές ρωγμές, η έρευνα έχει δείξει ότι τα βακτήρια δεν πολλαπλασιάζονται στο ξύλο και, στην πραγματικότητα, είναι πιο επιρρεπή στο να πεθάνουν παρά στο πλαστικό. Όποιο είδος χαρτονιού και αν χρησιμοποιείτε, θυμηθείτε να το διατηρείτε καθαρό.
