Τα μη μαγειρεμένα φασόλια μπορεί να φαίνονται αρκετά αθώα, αν είναι λίγο ακαθάριστα. Ωστόσο, μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση εάν δεν προσέξετε να τα μαγειρέψετε σωστά. Το πρόβλημα προκαλείται από φυτική λεκτίνη, φυτοαιμαγλουτινίνη ή αιμοσυγκολλητίνη. Εάν τα φασόλια δεν μαγειρεύονται σωστά, μπορεί να προκαλέσει ένα ευρύ φάσμα πεπτικών προβλημάτων με ποικίλα συμπτώματα.
Βήματα
Μέρος 1 από 2: Μαγειρεύοντας σωστά τα φασόλια
Βήμα 1. Μουλιάστε τα φασόλια για μια νύχτα
Το μούλιασμα των φασολιών βοηθά στην απομάκρυνση της επιβλαβούς φυτικής λεκτίνης, της αιμαγλουτινίνης. Καλύψτε τα σε καθαρό νερό με μια ίντσα ή δύο επιπλέον στην κορυφή. Τοποθετήστε ένα καπάκι πάνω τους. Αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.
Πετάξτε το νερό πριν το μαγείρεμα
Βήμα 2. Αφήστε τα φασόλια να βράσουν γρήγορα πριν τα μαγειρέψετε
Αφού μουλιάσουν τα φασόλια, είναι καλή ιδέα να τα βράσετε για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπη αιμαγλουτινίνη. Αφήστε τα φασόλια να βράσουν και αφήστε τα να βράσουν για 10 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε όπως θα κάνατε συνήθως.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε καλά τα φασόλια σας
Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση από τα φασόλια είναι να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύονται καλά. Κάθε τύπος φασολιού χρειάζεται διαφορετικό χρόνο για να μαγειρευτεί, οπότε διαβάστε το πίσω μέρος της συσκευασίας ή βρείτε ένα γράφημα στον ιστό για το στυλ μαγειρέματος που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να επιλέξετε να τα βράσετε, να τα μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητας ή να χρησιμοποιήσετε βραδεία κουζίνα. Τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά και τρυφερά όταν τελειώσουν.
- Αρκετά φασόλια χρειάζονται μόνο σχετικά σύντομο χρόνο μαγειρέματος: κόκκινες φακές (μαγειρέψτε 20-30 λεπτά, μαγειρέψτε υπό πίεση 5-7 λεπτά), μαύρα φασόλια (βράστε για 45-60 λεπτά, μαγειρέψτε υπό πίεση 15-20 λεπτά), φάβα ή φασόλια (μαγειρέψτε για 45-60 λεπτά, μην μαγειρεύετε με πίεση) και υπέροχα βόρεια (μαγειρέψτε 45-60 λεπτά, μαγειρέψτε υπό πίεση 4-5 λεπτά).
- Μερικά χρειάζονται λίγο περισσότερο: ρεβίθια (μαγειρεύετε 1,5 έως 2,5 ώρες, μαγειρεύετε υπό πίεση 15-20 λεπτά), φασόλια (μαγειρεύετε 1 έως 1,5 ώρες, μαγειρεύετε υπό πίεση για 10 λεπτά), φασόλια lima (μαγειρεύετε 60-90 λεπτά, μην χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας) και φασόλια πίντο (μαγειρέψτε 1,5 ώρα, μαγειρέψτε υπό πίεση 10 λεπτά).
Βήμα 4. Αφαιρέστε τον αφρό εάν προτιμάτε
Τα φασόλια παράγουν αφρό στο πάνω μέρος της κατσαρόλας όταν τα βράζετε. Ωστόσο, αυτός ο αφρός είναι ακίνδυνος και θα απορροφηθεί ξανά από το ζωμό. Ωστόσο, μπορείτε να το παραλείψετε αν θέλετε.
Μέρος 2 από 2: Μείνετε ασφαλείς
Βήμα 1. Επιλέξτε κονσέρβες φασολιών
Εάν ανησυχείτε πραγματικά για τροφική δηλητηρίαση, τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι μια ασφαλέστερη επιλογή από τα αποξηραμένα φασόλια. Είναι ήδη καλά μαγειρεμένα στο δοχείο, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το μαγείρεμά τους.
Βήμα 2. Επιλέξτε φασόλια χαμηλού κινδύνου
Τα κόκκινα φασόλια έχουν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις αιμογλουτινίνης, επομένως σας θέτουν τους περισσότερους σε κίνδυνο. Εάν ανησυχείτε, επιλέξτε ένα φασόλι με χαμηλότερη συγκέντρωση, όπως φασόλια κανέλινης ή κουκιά.
Τα ρεβίθια περιέχουν επίσης πολύ λιγότερη αιμαγλουτινίνη από τα κόκκινα φασόλια και οι φακές έχουν ακόμη μικρότερη ποσότητα
Βήμα 3. Αναγνωρίστε τα συμπτώματα
Εάν τρώτε αψημένα φασόλια, αναζητήστε συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης. Μπορεί να έχετε ναυτία, έμετο και διάρροια. Μπορεί επίσης να έχετε κράμπες ή κοιλιακό άλγος. Γενικά, αυτά τα συμπτώματα εμφανίζονται μέσα σε 3 ώρες από την κατανάλωση των φασολιών. Επισκεφθείτε επείγουσα περίθαλψη ή ΚΝ εάν τα συμπτώματά σας είναι σοβαρά.
Σημάδια δηλητηρίασης από τρόφιμα
Σημάδια δηλητηρίασης τροφίμων
