Δεδομένου ότι το ελάφι είναι ένα κόκκινο κρέας όπως το βόειο κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε τις αρθρώσεις του με παρόμοιο τρόπο με το ψητό βοδινού. Έχει πιο παιχνιδιάρικη γεύση από το βόειο κρέας, αλλά ταιριάζει με πολλά από τα ίδια είδη χορταστικών λαχανικών και πλούσια, καρυκεύματα από βότανα. Μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο σας ένα κομμάτι κρέατος από αρνί, όπως καλαμάκι, φιλέτο ή ολόκληρο φιλέτο ή να το βάλετε και να το ξεχάσετε στη βραστήρα σας αν έχετε. Όπως και να έχει, σίγουρα θα απολαύσετε το νόστιμο ψητό αρνί σας!
Συστατικά
Φούρνος με ψητά παντζάρια
- Αρθρωτό αρνίσιο (λαχανί, ολόκληρο φιλέτο ή φιλέτο)
- 1 μάτσο παντζάρια, κομμένα σε σφήνες 1,5 εκ. (0,59 ίντσες)
- Αλας
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 κλωνάρια θυμάρι
- Ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας (14 g) μαλακό βούτυρο
Κάνει 6-8 μερίδες
Slow Cooker Venison Roast
- 2 - 3 λίβρες (0,91-1,36 κιλά) ψητό αρνιού
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 US κουταλιά της σούπας (15 mL) σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) σάλτσας Worcestershire
- 1 κουταλιά της σούπας (9,8 g) σκόρδο αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,6 g) μαύρο πιπέρι
- Φάκελος 1 ουγκιά (28,3 g) από μείγμα σούπας ξηρού κρεμμυδιού
- 10,5 oz (310 mL) κουτί συμπυκνωμένης κρέμας σούπας μανιταριών
Κάνει 6 μερίδες
Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Φρυγανιάρικο φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 ° C (392 ° F) και λαδώστε ένα ταψί
Ρυθμίστε το φούρνο σας να ψηθεί και ρυθμίστε τη θερμοκρασία. Ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ψησίματος και μετακινήστε το τηγάνι για να το αλείψετε με το λάδι.
Δεν χρειάζεται να μετρήσετε το ελαιόλαδο ή να είστε ακριβείς, απλώς το βολβό του ματιού και ρίξτε το αρκετά ώστε να καλύψετε ολόκληρο τον πάτο του τηγανιού σε ένα λεπτό στρώμα
Βήμα 2. Ρίξτε στο τηγάνι σφήνες παντζαριού με ελαιόλαδο, αλάτι, θυμάρι και ένα φύλλο δάφνης
Κόψτε, ξεφλουδίστε και κόψτε 1 μάτσο παντζάρια σε σφήνες πάχους περίπου 1,5 εκατοστών (0,59 ιντσών). Βάλτε τις σφήνες στο τηγάνι, περιχύστε τις με περίπου 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε τις, και βάλτε 1 φύλλο δάφνης και 3 κλαδάκια θυμάρι. Πετάξτε τα πάντα μαζί.
- Ως εναλλακτική λύση στα παντζάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 μικρή κολοκύθα ή κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και κομμένη σε φέτες.
- Μια άλλη εναλλακτική λύση στα παντζάρια που λειτουργεί καλά με κάθε είδος ψητού είναι οι πατάτες. Απλά κόψτε περίπου 1 κιλό (2,2 λίβρες) πατάτες σε κομμάτια περίπου 4 εκατοστών (1,6 ίντσες) και προετοιμάστε τα με τον ίδιο τρόπο όπως θα κάνατε τα παντζάρια.
Βήμα 3. Σκεπάζουμε τα παντζάρια με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά
Τεντώστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από το τηγάνι και στύψτε το στις άκρες του τηγανιού. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σας και ψήστε τα παντζάρια για 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Εάν το τηγάνι σας έχει καπάκι, μπορείτε απλά να το καλύψετε με το καπάκι αντί για αλουμινόχαρτο
Βήμα 4. Τρίψτε την άρθρωση του ελάφι σας με 1 κουταλιά της σούπας (14 g) μαλακό βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) αλάτι
Τοποθετήστε την άρθρωσή σας σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας, όπως μια σανίδα κοπής. Πιάστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας (14 g) μαλακό βούτυρο στο χέρι σας και περάστε το στην άρθρωση από όλες τις πλευρές. Ρίξτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) αλάτι σε όλο το κρέας και τρίψτε το επίσης ελαφρά.
- Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα ξηρά μπαχαρικά σε αυτό το σημείο, αν θέλετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να τρίψετε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1,6 g) φρεσκοσκαμμένων μαύρων κόκκων πιπεριού στο κρέας επίσης.
- Οι αρθρώσεις του ελάφι όπως ένα σωρό, ένα φιλέτο ή ένα ολόκληρο φιλέτο είναι οι καλύτεροι για ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από αυτές τις αρθρώσεις που έχετε στη διάθεσή σας για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο πιάτο. Δεν έχει σημασία ποιο είδος αρμού χρησιμοποιείτε, η διαδικασία παρασκευής και ψησίματος είναι η ίδια.
Βήμα 5. Σοτάρουμε το ελάφι σε καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο να ροδίσει από όλες τις πλευρές
Ζεσταίνουμε για λίγο παφλασμό, ή περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο, σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά στην εστία σας. Τοποθετήστε προσεκτικά το αρθρωτό κρέας στο καυτό λάδι και σκουπίστε το παντού, γυρίζοντάς το προσεκτικά με τις λαβίδες καθώς κάθε πλευρά ροδίζει.
Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας (14 g) βούτυρο στο τηγάνι, εκτός από το λάδι, ενώ ψήνετε το κρέας για μια επιπλέον πλούσια γεύση, αν θέλετε
Βήμα 6. Βάλτε το ελάφι πάνω από τα παντζάρια και ψήστε το για 20 λεπτά
Βγάλτε προσεκτικά το τηγάνι από το φούρνο σας όταν τα παντζάρια είναι τρυφερά. Χρησιμοποιήστε τις λαβίδες σας για να μεταφέρετε την άρθρωση του αραιού στο τηγάνι και, στη συνέχεια, βάλτε το ξανά στο φούρνο, ακάλυπτο, για να ψηθεί για 20 λεπτά.
- Μπορείτε να πασπαλίσετε περίπου 3 φύλλα δάφνης και 3 κλωναράκια θυμάρι πάνω από το κρέας του ελάφι πριν το βάλετε ξανά στο φούρνο, αν θέλετε να προσθέσετε κάποια ακόμη γεύση βότανο.
- Μπορείτε επίσης να ρίξετε περίπου 1/2 φλιτζάνι (236 mL) κόκκινο κρασί ή λιμάνι στο τηγάνι για να διατηρήσετε το ψητό κρέας υγρό και να εγχύσετε τα πάντα με περισσότερη γεύση.
Βήμα 7. Προσθέστε το ελάφι και μειώστε τη θερμότητα του φούρνου στους 160 ° C (320 ° F)
Ανοίξτε το φούρνο σας, βάλτε το τηγάνι στο σημείο που μπορείτε να το φτάσετε με ασφάλεια και χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα μπάστερ για να ρουφήξετε μερικούς χυμούς από τον πάτο του τηγανιού. Πιέστε τα πάνω από το κρέας μέχρι να είναι ωραίο και υγρό παντού. Κλείστε το φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C (320 ° F).
Εάν δεν έχετε καβουρδισμένο, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κουτάλι για να φτιάξετε προσεκτικά μερικούς χυμούς και να τους ρίξετε πάνω από το κρέας
Βήμα 8. Μαγειρέψτε το κρέας για 8-10 λεπτά περισσότερο ανά 500 g (17,6 oz)
Συνεχίστε να ψήνετε τον αρθρωτό αραιό σας για άλλα 8 λεπτά ανά 500 g (17,6 oz) για ψητό περισσότερο στη σπάνια πλευρά. Roήστε το για άλλα 10 λεπτά ανά 500 g (17,6 ουγκιές) για κρέας πιο κοντά στο μέσο.
- Για παράδειγμα, εάν η άρθρωσή σας είναι 900 g (17,6 oz) και θέλετε να γίνει μέτρια, μαγειρέψτε την για περίπου 18 λεπτά για αυτό το τελικό στάδιο.
- Το Venison πρέπει να μαγειρεύεται σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 145 ° F (63 ° C), η οποία είναι περίπου μέτρια σπάνια.
Βήμα 9. Βγάλτε το ψητό από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε
Αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι από το φούρνο σας και τοποθετήστε το σε ασφαλή επιφάνεια. Αφήστε το κρέας να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα ξύλο κοπής και χαράξτε το σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε μαζί με τα ψημένα παντζάρια.
- Μπορείτε να ρίξετε ή να βουρτσίσετε μερικούς από τους χυμούς πάνω στο κρέας πριν το σερβίρετε ή να χρησιμοποιήσετε τους χυμούς για να κάνετε σάλτσα για να πάτε με το κρέας.
- Μπορείτε να σερβίρετε το ελάφι ακριβώς δίπλα στα ψημένα παντζάρια ή να προσθέσετε άλλες χορταστικές πλευρές όπως λαχανικά στον ατμό και πουρέ πατάτας. Εξαρτάται απόλυτα από εσάς!
Μέθοδος 2 από 2: Αργή κουζίνα ψησίματος
Βήμα 1. Τοποθετήστε ένα ψητό 2-3 λίβρες (0,91-1,36 κιλά) σε χαμηλή κουζίνα
Κόψτε τυχόν λίπος και αλάτι από το ψητό εάν δεν έχει καθαριστεί ακόμα. Βάλτε το κομμάτι κρέατος στο κέντρο της κατσαρόλας σας.
Μια μεγάλη ποσότητα από αραιό κρέας είναι ιδανική για αυτή τη συνταγή. Δεν έχει σημασία τι είδους αρθρικό κρέας χρησιμοποιείτε, η διαδικασία παρασκευής του στο βραστήρα είναι ακριβώς η ίδια
Βήμα 2. Προσθέστε 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες στο βραστήρα σας γύρω από το κρέας του ελάφι
Κόψτε ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε φέτες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σεφ και μια σανίδα κοπής. Απλώστε ομοιόμορφα τις φέτες κρεμμυδιού γύρω από το κρέας στην κατσαρόλα του βραστήρα σας.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά εάν θέλετε, όπως μεγάλα κομμάτια κάθε είδους πατάτας, καρότα και σέλινο.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κλαδάκι ή δύο φρέσκα βότανα όπως θυμάρι και δεντρολίβανο πάνω από τα κρεμμύδια και οποιαδήποτε άλλα λαχανικά που χρησιμοποιείτε.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι σκόρδου, πιπέρι, σάλτσα σόγιας και σάλτσα Worcestershire
Ρίξτε 1 US κουταλιά της σούπας (15 mL) σάλτσα σόγιας και 1 US κουταλιά της σούπας (15 mL) σάλτσας Worcestershire πάνω στο κρέας και τα κρεμμύδια. Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας (9,8 g) αλάτι σκόρδου και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,6 g) μαύρο πιπέρι ομοιόμορφα πάνω από όλα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μείγματα καρυκευμάτων αντί για σκόρδο αλάτι και πιπέρι. Για παράδειγμα, ένα γενικό καρύκευμα μπριζόλας θα μπορούσε να λειτουργήσει καλά. Μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε ό, τι έχετε στη διάθεσή σας για να φτιάξετε αυτό το πιάτο
Βήμα 4. Πασπαλίστε ένα φάκελο 1 ουγκιά (28,3 g) ξηρού μείγματος σούπας κρεμμυδιού στο βραστήρα
Σκίστε το φάκελο. Ρίξτε το περιεχόμενό του αργά και ομοιόμορφα πάνω από το κρέας και το κρεμμύδι.
Εάν δεν έχετε μείγμα σούπας κρεμμυδιού, δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας αναμειγνύοντας μαζί 4 κύβους από μοσχάρι θρυμματισμένο, 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1,18 g) νιφάδες ξερού κρεμμυδιού, 1 κουταλάκι του γλυκού (2,3 g) σκόνη κρεμμυδιού, μια πρέζα αλάτι, και μια πρέζα μαύρο πιπέρι
Βήμα 5. Ρίξτε σε ένα δοχείο 10,5 oz (310 mL) συμπυκνωμένη κρέμα σούπας μανιταριών
Ανοίξτε το δοχείο και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε το περιεχόμενο πάνω από τα κρεμμύδια γύρω από το κρέας. Ανακατέψτε το με τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά για να μοιραστούν τα πάντα ομοιόμορφα.
Εάν δεν έχετε συμπυκνωμένη κρέμα σούπας μανιταριών, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα μπεσαμέλ με μανιτάρια για χρήση
Βήμα 6. Μαγειρέψτε το ψητό σε χαμηλή θερμοκρασία για 6 ώρες και σερβίρετε σε κομμάτια
Βάλτε το καπάκι στη βραστήρα σας και ανάψτε το σε χαμηλή θερμοκρασία. Αφήστε τα πάντα να μαγειρευτούν ανενόχλητα για τουλάχιστον 6 ώρες ή μέχρι το κρέας να χωριστεί εύκολα σε κομμάτια χρησιμοποιώντας μόνο ένα πιρούνι. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να σερβίρετε χορταστικά κομμάτια κρέατος με το πλούσιο, νόστιμο κρεμμύδι και σάλτσα μανιταριών.
- Μπορείτε να σερβίρετε το κρέας μαζί με πουρέ πατάτας ή όποια άλλη πλευρά σας αρέσει.
- Εάν φτιάξατε το ψητό με επιπλέον λαχανικά όπως καρότα και πατάτες, απλώς σερβίρετε ένα κομμάτι του κρέατος σε ένα πιάτο και κανονίστε μερικά από τα ψημένα λαχανικά γύρω του.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό που έχει μείνει στο κάτω μέρος της αργής κουζίνας για να φτιάξετε νόστιμο σάλτσα!
- Πάντα μαγειρεύετε το αρνί σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 145 ° F (63 ° C), η οποία είναι η θερμοκρασία για μέτρια σπάνια.
Συμβουλές
- Το ψητό κρέας είναι μια εξαιρετικά προσαρμόσιμη συνταγή. Μη διστάσετε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα και τα υλικά που ταιριάζουν στα προσωπικά σας γούστα και να φτιάξετε τη δική σας εκδοχή αυτού του νόστιμου πιάτου!
- Το Venison είναι ένα κόκκινο κρέας, οπότε μπορεί να καταναλωθεί όταν είναι λίγο ροζ από μέσα, όπως το ψητό μοσχάρι.
