Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι και σε πολλά άλλα δημητριακά, συμπεριλαμβανομένης της βρώμης, της σίκαλης και του κριθαριού. Τα άτομα με κοιλιοκάκη θα διαπιστώσουν ότι η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει εντερική βλάβη, με αποτέλεσμα την αδυναμία απορρόφησης θρεπτικών συστατικών. Μερικοί άνθρωποι που δεν έχουν κοιλιοκάκη μπορεί παρ 'όλα αυτά να έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Μπορεί να υποστούν οποιοδήποτε αριθμό συμπτωμάτων ασθένειας χωρίς να υποστούν πραγματικά εντερική βλάβη. Σε κάθε περίπτωση, ένα άτομο μπορεί να χρειαστεί να αποφύγει τα τρόφιμα που παράγονται από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων τύπων ψωμιού, ζυμαρικών, πίτσας, ζαχαροπλαστικής και κέικ. Αυτό το άρθρο περιγράφει τα βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να γίνετε χωρίς γλουτένη.
Βήματα
Φύλλα εξαπάτησης γλουτένης
Διάγραμμα υποκατάστασης γλουτένης
Υποστήριξη wikiHow και ξεκλειδώστε όλα τα δείγματα.
Δείγμα τροφίμων χωρίς γλουτένη
Υποστήριξη wikiHow και ξεκλειδώστε όλα τα δείγματα.
Δείγμα τροφίμων που περιέχουν γλουτένη
Υποστήριξη wikiHow και ξεκλειδώστε όλα τα δείγματα.
Μέρος 1 από 4: Κάνοντας εργασία χωρίς γλουτένη για εσάς
Βήμα 1. Εκπαιδεύστε τον εαυτό σας
Επειδή η γλουτένη περιέχεται σε πολλά διαφορετικά τρόφιμα, υπάρχουν πολλά να μάθετε αν θέλετε να την αποφύγετε.
- Μην συγχέετε το "χωρίς σιτάρι" με το "χωρίς γλουτένη". Ένα προϊόν με την ένδειξη "χωρίς σιτάρι" μπορεί να περιέχει γλουτένη με τη μορφή κόκκων όπως σίκαλη, κριθάρι και βρώμη, καθένα από τα οποία περιέχει γλουτένη. Επιπλέον, ένα προϊόν χωρίς γλουτένη μπορεί να περιέχει πρωτεΐνες που δεν είναι κατάλληλες για κάποιον που είναι αλλεργικός στο σιτάρι.
-
Κατανοήστε τι σημαίνει να είστε "χωρίς γλουτένη". Δεν υπάρχει συνεπής ορισμός για το τι σημαίνει "χωρίς γλουτένη". Υπάρχει, ωστόσο, ένα διεθνές πρότυπο για προϊόντα «χωρίς γλουτένη» που παράγονται από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Αυτός είναι ο Codex Alimentarius και επιτρέπει στα προϊόντα να ονομάζονται "χωρίς γλουτένη" εάν υπάρχουν λιγότερα από 200 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης στο τελικό προϊόν. Πολλοί κατασκευαστές ακολουθούν αυτό το πρότυπο.
Ένα νέο πρότυπο έχει προταθεί για προϊόντα χωρίς γλουτένη που παράγονται από τρόφιμα που δεν περιέχουν φυσικά γλουτένη. Αυτό θα επιτρέψει σε ένα προϊόν να ονομάζεται "χωρίς γλουτένη" εάν υπάρχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης στο τελικό προϊόν. Δεν είναι πάντα δυνατό να γίνουν προϊόντα εντελώς χωρίς γλουτένη, επειδή μικρές ποσότητες τροφίμων που περιέχουν γλουτένη θα μπορούσαν να εισέλθουν σε αυτά τα προϊόντα όταν κατασκευάζονται ή μεταφέρονται. Ωστόσο, 20 μέρη ανά εκατομμύριο είναι πολύ χαμηλό επίπεδο
Βήμα 2. Βεβαιωθείτε ότι είναι χωρίς γλουτένη
Διαβάστε όσο μπορείτε για διαφορετικά τρόφιμα. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να είναι πρόβλημα όταν πρόκειται για κρυφή γλουτένη. Ακόμα και μετά από πολλά χρόνια χωρίς γλουτένη, μπορεί να εξακολουθείτε να ανακαλύπτετε νέα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Παραδείγματα τέτοιων πηγών περιλαμβάνουν μερικά σιρόπια γλυκόζης, καπνιστά τρόφιμα, παγωτό και κέτσαπ ντομάτας.
- Διαβάστε τη συσκευασία. Από τον Νοέμβριο του 2005, τα προσυσκευασμένα τρόφιμα που πωλούνται στην ΕΕ πρέπει να αναγράφονται σαφώς στην ετικέτα εάν (ή οποιοδήποτε από τα συστατικά τους) περιέχουν πηγές γλουτένης. Αυτό ισχύει ακόμη και αν οι πηγές έχουν υποστεί ειδική επεξεργασία για την αφαίρεση της γλουτένης. Λάβετε υπόψη ότι αυτός ο κανονισμός της ΕΕ ισχύει μόνο για τα δημητριακά και ότι άλλα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη-όπως ορισμένα σιρόπια γλυκόζης-δεν χρειάζεται να προσδιοριστούν ως πηγές γλουτένης.
- Έρευνα στο διαδίκτυο. Μπορείτε να ελέγξετε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και τα μεμονωμένα συστατικά τους αναζητώντας στο διαδίκτυο.
- Γενικά, η εστίαση στην κατανάλωση ολόκληρων, μη επεξεργασμένων τροφίμων, όπως το κρέας, τα φρούτα, τα λαχανικά και οι ξηροί καρποί, θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη γλουτένη.
- Ποτέ μην τρώτε τίποτα χωρίς να ξέρετε τι περιέχει. (Όχι άλλα μυστικά συστατικά στην ειδική συνταγή της θείας σας!) Να είστε ευγενικά επίμονοι. Εξηγήστε με σαφήνεια γιατί πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς τι σας εξυπηρετούν. Η απλή αφαίρεση των κρουτόν από τη σούπα σας μολυσμένη με γλουτένη δεν είναι αρκετή. Δεν είσαι πιεστικός, απλώς προστατεύεις την υγεία σου. Φροντίστε, ωστόσο, αν θέλετε να σας καλέσουν πίσω.
Βήμα 3. Γνωρίστε ότι άλλα είδη οικιακής χρήσης και φάρμακα μπορεί επίσης να περιέχουν γλουτένη
Επειδή δεν είναι φαγητό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να περιέχει γλουτένη. Και τα προϊόντα που χρησιμοποιείτε για να καθαρίσετε τον εαυτό σας και το σπίτι σας μπορεί να είναι ένοχοι. Και πάλι, θυμηθείτε να ελέγξετε την ετικέτα και την έρευνα στο διαδίκτυο εάν έχετε αμφιβολίες για το προϊόν που χρησιμοποιείτε.
- Ελέγξτε τα συστατικά των φαρμάκων σας. Ορισμένα φάρμακα περιέχουν γλουτένη με τη μορφή αμύλου και πληρωτικών. Εάν η συσκευασία δεν περιέχει τα συστατικά, συμβουλευτείτε τον φαρμακοποιό σας, ο οποίος μπορεί να προτείνει εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη.
- Αναζητήστε τα συστατικά σε οικιακά προϊόντα - ιδιαίτερα μακιγιάζ, σαμπουάν και λοσιόν δέρματος. Σως θελήσετε επίσης να ελέγξετε το περιεχόμενο των παιδικών ειδών τέχνης, καθώς και τα είδη οικοδόμησης σπιτιού. Οι άνθρωποι διαφέρουν ως προς την ευαισθησία τους, αλλά μπορεί να διαπιστώσετε ότι απορροφάτε αρκετή γλουτένη από τέτοια προϊόντα για να προκαλέσετε αντίδραση.
Βήμα 4. Βρείτε άλλα άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη
Μπορείτε να λάβετε πολλή υποστήριξη - και πολλές πληροφορίες - από τοπικούς οργανισμούς και ομάδες διαδικτύου. Αξίζει να το σκεφτείτε ακόμα κι αν δεν είστε συνήθως ξυλουργός. Το διαδίκτυο διευκολύνει να αισθάνεστε ότι είστε μέρος μιας κοινότητας χωρίς να κάνετε τόση δουλειά.
Να είστε σε επιφυλακή για ομάδες υποστήριξης που προσφέρουν βοήθεια σε όσους έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη. Υπάρχουν φόρουμ, ιστολόγια και άλλοι πόροι στο Διαδίκτυο για να κάνουν τη ζωή των πασχόντων από κοιλιοκάκη πολύ πιο εύκολη. Χρήσιμες συμβουλές, συμβουλές συνταγών και μηχανισμοί αντιμετώπισης μπορούν να σας παρακινήσουν να αναπνεύσετε ευκολότερα και να εμπιστευτείτε την ικανότητά σας να προχωρήσετε
Βήμα 5. Να είστε προετοιμασμένοι
Λίγος προγραμματισμός μπορεί πραγματικά να προστατεύσει την υγεία σας και να σας διευκολύνει να είστε χωρίς γλουτένη.
- Έχετε ένα ξεχωριστό ντουλάπι για τα προϊόντα σας χωρίς γλουτένη για να αποφύγετε τη μόλυνση. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, κρατήστε τουλάχιστον ένα πάνω ράφι για είδη χωρίς γλουτένη. Να είστε ιδιαίτερα επιφυλακτικοί όταν μοιράζεστε μαρμελάδα, βούτυρο, τοστιέρες και άλλα είδη που σχετίζονται τακτικά με ψωμί ή άλλα προϊόντα γλουτένης.
- Φροντίστε να καθαρίζετε τις επιφάνειες στην κουζίνα και να έχετε καθαρά σκεύη πριν ετοιμάσετε οποιοδήποτε φαγητό χωρίς γλουτένη.
- Σκεφτείτε από πριν τις διακοπές, τα πάρτι και άλλες γιορτές. Προγραμματίστε το φαγητό σας χωρίς γλουτένη πολύ εκ των προτέρων, ώστε να γνωρίζετε τι θα φάτε. Εάν ένα πάρτι είναι στο σπίτι κάποιου άλλου, προσφέρετε να φέρετε λίγο φαγητό - φυσικά, χωρίς γλουτένη!
- Προγραμματίστε τα ταξίδια σας έχοντας υπόψη το φαγητό. Μπορεί να είναι βολικό να κρατήσετε ένα πακέτο έκτακτης ανάγκης με σνακ χωρίς γλουτένη - όπως ποπ κορν - για να κάνετε ταξίδια.
Βήμα 6. Μην υποθέσετε ότι δεν θα φάτε ποτέ ξανά μερικά από τα αγαπημένα σας φαγητά
Τώρα που πολλοί άνθρωποι τρώνε χωρίς γλουτένη από επιλογή επειδή πιστεύουν ότι είναι μια πιο υγιεινή επιλογή, είναι πολύ πιο εύκολο να βρούμε προϊόντα χωρίς γλουτένη σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα φυσικών τροφίμων. Υπάρχουν επίσης πολλές διαθέσιμες συνταγές χωρίς γλουτένη. Εάν είστε σίγουρος μάγειρας, θα μπορούσατε ακόμη και να προσαρμόσετε τις αγαπημένες σας συνταγές σε εκδόσεις χωρίς γλουτένη!
Βήμα 7. Βεβαιωθείτε ότι η οικογένεια και οι φίλοι σας καταλαβαίνουν πόσο σημαντικό είναι να αποφεύγετε εντελώς τη γλουτένη
Εάν είστε κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, φροντίστε να επαινέσετε όσους ταΐζουν ή μοιράζονται φαγητό μαζί σας όταν τα πράγματα πάνε καλά. Εάν γίνουν λάθη και κάποιος το πάρει χαμπάρι, φροντίστε να εξηγήσετε με σαφήνεια τις συνέπειες που θα υποστείτε ως αποτέλεσμα του λάθους. Εάν δεν μιλήσετε, οι άλλοι μπορεί να μην λάβουν την κατάστασή σας αρκετά σοβαρά για να αποτρέψουν μελλοντικά προβλήματα.
Βήμα 8. Εστιάστε στο τι μπορείτε να φάτε
Αν και υπάρχουν μερικά πράγματα που δεν μπορείτε να φάτε, στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά περισσότερα που μπορείτε. Έχοντας μια θετική προοπτική θα σας βοηθήσει πολύ στην ικανότητά σας να ζήσετε μια καλύτερη ζωή, ακόμη και αν δεν έχετε κοιλιοκάκη.
Μέρος 2 από 4: Γνωρίζοντας ποια τρόφιμα πρέπει να αποφεύγετε
Βήμα 1. Αποφύγετε πάντα τη μεγάλη τετράδα
Οι τέσσερις μεγάλοι ένοχοι γλουτένης είναι το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι και το τριτικάλε. Αποφύγετε αυτά σε όλες τις περιπτώσεις, είτε είστε μόνο με δυσανεξία στη γλουτένη ή έχετε κοιλιοκάκη.
-
Το σιτάρι που πρέπει να αποφεύγεται περιλαμβάνει το καμούτ και το ορθογραφικό. Επειδή το σιτάρι συχνά ονομάζεται με άλλο όνομα, εδώ είναι ποικιλίες σιταριού που πρέπει επίσης να αποφύγετε:
- Bulgur
- Σκληρό αλεύρι
- Φαρίνα
- Αλεύρι Graham
- Καμούτ
- Σημιγδάλι
- Η σίκαλη περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται σεκαλίνη, η οποία είναι μια μορφή γλουτένης.
- Το Triticale, μια διασταύρωση μεταξύ σίκαλης και σιταριού, είναι στην πραγματικότητα ένα υβρίδιο που σχεδιάστηκε σε εργαστήρια στα τέλη του 19ου αιώνα.
- Το κριθάρι είναι το τελευταίο μεγάλο δημητριακό γλουτένης που πρέπει να αποφύγετε. Συνήθως παρασκευάζεται σε γεύματα και χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλκοόλ, μεταξύ άλλων.
Βήμα 2. Προσέξτε τη βρώμη και τη βρώμη
Η ίδια η λευκή βρώμη δεν περιέχει γλουτένη, συχνά διασταυρώνεται με σιτάρι επειδή και οι δύο συνήθως επεξεργάζονται στις ίδιες εγκαταστάσεις. Αποφύγετε να τρώτε βρώμη και πλιγούρι βρώμης εκτός εάν η συσκευασία ορίζει συγκεκριμένα το προϊόν χωρίς γλουτένη.
Βήμα 3. Απολαύστε αποσταγμένες αλκοόλες αλλά αποφύγετε τις μπύρες εκτός αν δεν είναι ειδικά χωρίς γλουτένη
Θεωρητικά, η διαδικασία απόσταξης αφαιρεί όλες τις πρωτεΐνες γλουτένης εάν γίνει σωστά, ακόμη και αν η αλκοόλη παρασκευάστηκε με τη χρήση ενός κολλώδους κόκκου (όπως σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη).
- Μπορείτε να πίνετε με ασφάλεια αλκοόλες όπως βότκα που παράγεται από σιτάρι, αλλά να είστε προσεκτικοί με την μπύρα. Αναζητήστε μπύρα που έχει οριστεί ειδικά χωρίς γλουτένη.
- Θεωρητικά, η διαδικασία απόσταξης αφαιρεί όλες τις κολλώδεις πρωτεΐνες. Αλλά στην πραγματικότητα, μπορεί να συμβεί διασταυρούμενη μόλυνση. Όχι μόνο αυτό, αλλά μερικοί οινοπνευματοποιοί μπορούν να προσθέσουν πολτό σε αλκοόλες μετά την απόσταξη ως πληρωτικό. Αυτό μπορεί να θέσει υπό αμφισβήτηση την ικανότητα του αλκοόλ να προσφέρει πραγματικά ασφαλή αποτελέσματα.
- Εάν θέλετε πραγματικά να είστε προσεκτικοί, κολλήστε με βότκες με βάση πατάτας, τεκίλες και μεσάκια ή ρούμια. Όλα αυτά περιέχουν πηγές από κόκκους χωρίς γλουτένη, οπότε πρέπει να πίνουν.
Βήμα 4. Αποφύγετε τα ακόλουθα τρόφιμα εκτός εάν οι ετικέτες καθορίζουν ότι είναι χωρίς γλουτένη
Ο έλεγχος των ετικετών είναι σημαντικός. Ενώ πολλά από τα παρακάτω είδη τροφίμων έγιναν και γίνονται χωρίς γλουτένη, πολλά από αυτά δεν είναι. Καλύτερα να είσαι ασφαλής παρά να λυπάσαι. Αποφύγει:
- Bωμί, κρουτόν, δημητριακά και κράκερ
- Μπισκότα, κέικ και καραμέλες
- Μίμηση κρέατος, απομίμηση θαλασσινών, επεξεργασμένα μεσημεριανά κρέατα και πουλερικά «που καυχιούνται»
- Σάλτσες σαλάτας, σάλτσες, σάλτσες (όπως σάλτσα σόγιας) και λαχανικά σε σάλτσες
- Ζυμαρικά και "καρυκευμένα" μείγματα ρυζιού
- Σούπες, ματζό και επεξεργασμένα σνακ όπως τσιπς (πατατάκια και τσιπς τορτίγιας)
Μέρος 3 από 4: Γνωρίζοντας ποια τρόφιμα είναι εντάξει για κατανάλωση
Βήμα 1. Ξεκινήστε με τα σιτηρά, τα δημητριακά και τα αλεύρια σας
Δεν περιέχουν όλα τα δημητριακά, τα δημητριακά και τα αλεύρια γλουτένη. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι όχι. Εδώ είναι μια λίστα με όλα τα δημητριακά, τα σιτηρά και τα αλεύρια που είναι καλό να τρώτε!
- Δημητριακά και δημητριακά: ρύζι, καλαμπόκι, κινόα, ταπιόκα, σαγκό, φαγόπυρο και σόργο.
- Αλεύρια: ρύζι, καλαμπόκι, πατάτα, καλαμπόκι, γκράχαμ, σόγια, ρεβίθια, σόργο, ταπιόκα και αλεύρια καστανιάς είναι όλα εντάξει - αλλά ελέγξτε την ετικέτα για πιθανή μόλυνση.
- Δημητριακά πρωινού: αυτό μπορεί να είναι δύσκολο. Ελέγξτε προσεκτικά και αποφύγετε τις μάρκες που περιέχουν εκχύλισμα σιταριού, βρώμης, κριθαριού, σίκαλης ή βύνης. Χωρίς ρυζάκια !! Περιέχει εκχύλισμα βύνης κριθαριού. Το μούσλι χωρίς γλουτένη είναι καλό, αλλά βράστε καλά αν είναι φτιαγμένο από θρυμματισμένο ρύζι. Προσθέστε φρούτα για γεύση!
Βήμα 2. Πάρτε πλήρεις δόσεις κρέατος, ψαριού και αυγών
Όλα είναι βασικά καλά - απλώς ελέγξτε τυχόν επιστρώσεις, σάλτσες και μπαχαρικά που προσθέτετε. Ελέγξτε επίσης κρεατάκια με λεπτή γκοφρέτα. (Μερικές φορές προστίθεται αλεύρι σίτου για να ξεκολλήσουν πιο εύκολα).
- Όταν παραγγέλνετε ψάρια σε ένα εστιατόριο, επικοινωνήστε με τον σεφ - μερικές φορές το ψάρι τηγανίζεται με αλεύρι για να μην κολλήσει στο τηγάνι.
- Και πάλι, αποφύγετε τα επεξεργασμένα μεσημεριανά κρέατα και όλα τα απομιμήσιμα κρέατα ή θαλασσινά, καθώς μπορεί να περιέχουν γλουτένη.
Βήμα 3. Γνωρίστε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι καλά
Το γάλα, η κρέμα γάλακτος, το τυρί και το γιαούρτι πρέπει να τρώγονται καλά. Ελέγξτε τυχόν πρόσθετα συστατικά και ελέγξτε το έτοιμο τριμμένο τυρί. (Μερικές φορές προστίθεται αλεύρι σίτου για να μην κολλήσουν τα κομμάτια τυριού).
- Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι κοιλιοκάκοι έχουν δυσανεξία στα γαλακτοκομικά λόγω εντερικής βλάβης. Αυτή η κατάσταση μπορεί να βελτιωθεί με την πάροδο του χρόνου και είναι σημαντικό να συνεχίσετε να τρώτε γαλακτοκομικά με μέτρο κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης (ίσως λίγο τυρί κάθε τόσο) για να αποφύγετε τη μόνιμη δυσανεξία στα γαλακτοκομικά.
- Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη ή αποφεύγετε τα γαλακτοκομικά για άλλους λόγους, δοκιμάστε γάλα σόγιας ή γάλα ρυζιού (ελέγξτε την ετικέτα για μόλυνση). Μπορεί να είστε σε θέση να χειριστείτε κατσικίσιο γάλα. Εάν διαπιστώσετε ότι έχετε δυσανεξία στη σόγια, μπορεί να σχετίζεται με το έντερο και θα πρέπει να ξεκαθαρίσει με την πάροδο του χρόνου.
Βήμα 4. Πάρτε το πλήρες μερίδιό σας από φρούτα και λαχανικά
Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Ελέγξτε τα έτοιμα γέμισμα πίτας, τις επικαλύψεις, τις σάλτσες και τα μπαχαρικά όμως, καθώς αυτά μπορούν να πυκνωθούν με αλεύρι.
Βήμα 5. Μάθετε ποια είδη λιπών είναι εντάξει
Μπορείτε να τρώτε βούτυρο, μαργαρίνη και έλαια, αλλά αποφύγετε το σουέτ και ελέγξτε τα αλείμματα χαμηλών λιπαρών.
Βήμα 6. Να είστε προσεκτικοί με τα επιδόρπια, αν και μερικά μπορεί να είναι καλά
Ελέγξτε τα επιδόρπια κάθε φορά. Η μαρέγκα, η ζελατίνα και τα περισσότερα παγωτά και σορμπέ θα είναι καλά, αλλά εκτός εάν έχουν επισημανθεί ειδικά χωρίς γλουτένη, τα τυροπιτάκια και οι πίτες δεν θα είναι καλά για εσάς.
Βήμα 7. Πάρτε τα σνακ σας
Οι ξηροί καρποί, οι σταφίδες και οι σπόροι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά ελέγξτε τυχόν πρόσθετες επικαλύψεις και ελέγξτε όλα τα πακέτα πατατάκια (πατατάκια) και άλλα αλμυρά σνακ. Μπορείτε να ξεγελαστείτε από αυτά τα στοιχεία, ειδικά όταν αλλάζουν οι συνταγές. Ελέγξτε κάθε ετικέτα, λόγω προβλημάτων μόλυνσης.
Βήμα 8. Ελέγξτε τα μπαχαρικά και τα υλικά μαγειρέματος
Το καθαρό αλάτι, πιπέρι, βότανα και ξύδι πρέπει να είναι καλά. Ελέγξτε τα μπαχαρικά και τη σκόνη μουστάρδας, ωστόσο, για προσθήκη αλευριού.
Όσον αφορά τα υλικά μαγειρέματος και ψησίματος, η μαγιά, η διττανθρακική σόδα και η κρέμα ταρτάρ είναι όλα καλά, αλλά ελέγξτε το μπέικιν πάουντερ για προσθήκη αλευριού
Βήμα 9. Προσέξτε τι πίνετε
Φυσικά, το νερό είναι εντελώς χωρίς γλουτένη και πρέπει να αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος αυτού που πίνεις για λόγους υγείας. Ακολουθεί μια ανάλυση του τι είναι εντάξει και τι όχι για άλλα ποτά:
- Αναψυκτικά: καφές, τσάι, χυμοί, κακάο, ανθρακούχα ποτά και τα περισσότερα κολοκυθάκια είναι καλά. Βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν κριθάρι ή "σύννεφο" και μην πίνετε ποτά από αυτόματους πωλητές.
- Ο καθαρός χυμός φρούτων δεν περιέχει γλουτένη, μόνο γεύση και βιταμίνες.
- Προσοχή στα «smoothies». Αυτά είναι μερικές φορές μόνο χυμοί φρούτων και γιαούρτι αλλά μερικές φορές έχουν άλλα συστατικά, οπότε φροντίστε να ελέγξετε.
- Τα προβιοτικά ποτά είναι μια νέα τάση. Ελέγξτε τα, αλλά θα πρέπει να είναι καλά αν μπορείτε να χειρίζεστε γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Το απλό τσάι είναι χωρίς γλουτένη, όπως και κάθε γάλα ή ζάχαρη που προσθέτετε, αλλά προσέξτε τα ποτά από τα μηχανήματα αυτόματης πώλησης, καθώς μπορεί να υπάρχει διασταυρούμενη επαφή με άλλα προϊόντα. Τα τσάι και τα αφεψήματα από βότανα ή φρούτα είναι πιθανότατα χωρίς γλουτένη.
- Ο απλός καφές είναι χωρίς γλουτένη, αλλά προσέξτε τις γεύσεις και τις άλλες προσθήκες (π.χ. μερικές γαρνιτούρες σοκολάτας για καπουτσίνο, λατέ, κλπ). Και πάλι, να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη χρήση αυτόματων πωλητών.
- Το κρασί θα πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη είτε ακατέργαστο, αφρώδες, γλυκό ή ξηρό, αν και υπάρχουν αναφορές ότι ορισμένα αυστραλιανά κρασιά υποβάλλονται σε επεξεργασία με υδρολυμένη γλουτένη σίτου ως μέρος της διαδικασίας φινιρίσματος. Και πάλι, το επίπεδο γλουτένης δεν είναι ανιχνεύσιμο στο τελικό προϊόν και θεωρείται ότι είναι χωρίς γλουτένη.
Μέρος 4 από 4: Πλοήγηση στους κινδύνους χωρίς γλουτένη
Βήμα 1. Βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε αρκετές βασικές βιταμίνες
Συζητήστε με τον διαιτολόγο σας για τη διατήρηση μιας υγιούς πρόσληψης βασικών βιταμινών, όπως σιδήρου, φυτικών ινών, ασβεστίου, νιασίνης, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης και φυλλικού οξέος. Αυτές οι βιταμίνες συχνά προστίθενται σε προϊόντα σιτηρών για να τα εμπλουτίσουν. Η πλήρης εξάλειψη των προϊόντων σιτηρών από τη διατροφή σας μπορεί να σας θέσει σε κίνδυνο ανεπάρκειας βιταμινών.
Βήμα 2. Πλοηγηθείτε στο αποτέλεσμα αφού φάτε κατά λάθος γλουτένη
Όλοι το έχουμε κάνει. Η τυχαία κατανάλωση γλουτένης είναι κάτι που συμβαίνει, αν και με τον χρόνο και την υπομονή, γίνεται πολύ λιγότερο συχνό φαινόμενο.
- Εάν τρώτε κατά λάθος γλουτένη, μπορεί να εμφανίσετε κράμπες στο στομάχι, κοιλιακό άλγος, ακόμη και διάρροια. Αυτό δεν είναι ασυνήθιστο και συνήθως δεν είναι τίποτα για να ανησυχείτε.
- Εάν τρώτε κατά λάθος γλουτένη και φαίνεται ότι δεν αισθάνεστε δυσφορία ή συμπτώματα, μην το πάρετε απαραίτητα ως σημάδι ότι μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε ξανά γλουτένη. Η γλουτένη μπορεί ακόμα να βλάψει το λεπτό έντερό σας, ακόμα κι αν δεν γνωρίζετε τα συμπτώματα.
Βήμα 3. Νιώστε άνετα με μερικά από τα πράγματα που καθιστούν δύσκολη τη χρήση χωρίς γλουτένη
Η χρήση χωρίς γλουτένη είναι ευλογία για πολλούς, πολλούς ανθρώπους. Ακόμα, χρειάζεται λίγος χρόνος για να συνηθίσετε και δεν συμβαίνει από τη μια μέρα στην άλλη. Εδώ είναι μερικά μικρά και μεγάλα πράγματα που θα χρειαστείτε για να νιώσετε άνετα καθώς ζείτε τη νέα σας ζωή χωρίς γλουτένη.
- Μπορεί να γίνει ακριβό. Πέρασαν οι εποχές που πήρατε $ 1 ψωμί και $ 2 cupcakes. Περισσότερο σαν 8 $ αγάπη για ψωμί και $ 5 cupcakes.
- Μπορεί να είναι άβολο. Λόγω της έλλειψης τροφίμων χωρίς γλουτένη, και ιδιαίτερα του γρήγορου φαγητού, είναι δύσκολο να πιάσεις φαγητό σε φυγή. Σίγουρα θα περάσετε περισσότερο χρόνο στο μαγείρεμα μιας καταιγίδας στην κουζίνα σας, το οποίο είναι το συν για να εξισορροπήσετε αυτό το μείον.
- Οι άνθρωποι θα πιστεύουν ότι είστε υψηλής συντήρησης ή μια δίαιτα μανίας. Οι περισσότεροι φίλοι σας θα έχουν κατανόηση, αλλά κάποιοι που δεν καταλαβαίνουν ότι μπορεί να έχετε κάποια ασθένεια θα σας διαγράψουν. Μην ανησυχείτε. Δεν αξίζουν. Συνεχίστε τη ζωή σας όπως σας αρέσει και εκπαιδεύστε ευγενικά τους ανθρώπους ότι η πτώση από το βαγόνι γλουτένης δεν είναι ακριβώς το ίδιο με το να πέσετε από το βαγόνι δίαιτας.
Συμβουλές
- Μπορεί να είναι δύσκολη η προσαρμογή σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, αλλά να έχετε κατά νου πόσο καλύτερα θα νιώσετε κάποια μέρα-ειδικά αν έχετε κοιλιοκάκη. Η διαδικασία επούλωσης μπορεί να φαίνεται να διαρκεί για πάντα (ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να διαρκέσουν δύο χρόνια ή και περισσότερο). Τα έντερα σας θα επουλωθούν τελικά. Θα αισθανθείτε καλύτερα. Όλες οι προσπάθειές σας θα αξίζουν τον κόπο.
- Στα πρώτα στάδια της υιοθέτησης μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη, μπορεί να είναι καλύτερο να εστιάσετε στην κατανάλωση μη επεξεργασμένων τροφίμων όπως φρέσκο κρέας και ψάρι, ρύζι και φρέσκα φρούτα και λαχανικά που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τη μόλυνση με γλουτένη. Στη συνέχεια, μπορείτε σταδιακά να προσδιορίσετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα που πιστεύετε ότι είναι χωρίς γλουτένη. Η αναζήτηση στο διαδίκτυο μπορεί να βοηθήσει στην αναγνώριση τέτοιων τροφίμων. Μπορείτε να τα προσθέσετε στη διατροφή σας ένα προς ένα, δίνοντάς σας την ευκαιρία να δείτε αν αντιδράτε σε αυτά ή αν αποτελούν ασφαλή τροφή για εσάς.
- Είναι καλύτερο να διαβάζετε τις ετικέτες κάθε φορά που αγοράζετε ένα προϊόν διατροφής. Ποτέ δεν γνωρίζετε πότε ο κατασκευαστής μπορεί να αλλάξει συστατικά.
- Να είστε έτοιμοι να εξηγήσετε τη διατροφή σας με γλουτένη συχνά και μερικές φορές ξανά και ξανά. Όχι, δεν είναι μόδα. Ναι, είναι ιατρική απαίτηση. Όχι, δεν θα φύγει.
- Μην ξεχνάτε ότι τα ποτά μπορεί να περιέχουν γλουτένη - είτε είναι αλκοολούχα είτε όχι.
- Πολλοί άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη διαπιστώνουν ότι έχουν επίσης προβλήματα με μη γλουτένη τρόφιμα όπως η σόγια. Εάν τα συμπτώματά σας παραμένουν παρά την πλήρη αφαίρεση προϊόντων που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή σας για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε ίσως θελήσετε να διερευνήσετε αυτήν τη δυνατότητα.
Προειδοποιήσεις
- Μην πειστείτε ποτέ από τους ανθρώπους που λένε "μόνο ένα κέικ κρέμας/ντόνατ/φέτα κις δεν θα βλάψει". Θα γίνει, ακόμα κι αν δεν μπορείτε να αισθανθείτε καμία διαφορά. Η κατανάλωση καθόλου γλουτένης μπορεί να καταστρέψει το λεπτό σας έντερο και να καθυστερήσει την ανάρρωσή σας. Μην το κανεις!
- Ακριβώς επειδή μερικοί άνθρωποι έχουν υιοθετήσει δίαιτες χωρίς γλουτένη για λόγους υγείας, μην υποθέσετε ότι η απλή αποφυγή της γλουτένης θα οδηγήσει σε μεγάλη υγεία. Η ποιότητα των τροφίμων που τρώτε είναι εξίσου σημαντική με την αποφυγή της γλουτένης. Το πρόχειρο φαγητό χωρίς γλουτένη δεν είναι καλύτερο για εσάς από το κανονικό πρόχειρο φαγητό.
- Ορισμένοι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν ενδείκνυται για όσους δεν έχουν κοιλιοκάκη ή δεν είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη. Με άλλα λόγια, οι περισσότεροι άνθρωποι μπορεί να επωφεληθούν από την κατανάλωση γλουτένης.
- Αρκετοί τύποι «εναλλακτικών» σιτηρών που βρίσκονται συχνά σε ψωμιά και άλλα προϊόντα από καταστήματα υγιεινής διατροφής είναι στην πραγματικότητα ποικιλίες ή υβρίδια φυτών σίτου. Αυτά περιλαμβάνουν teff, spelled, bulgur, couscous, durum, semolina, kamut και triticale. Μερικοί από αυτούς τους κόκκους μπορεί να περιέχουν γλουτένη.
