Το λάδι τρούφας προέρχεται από τον μύκητα τρούφας, ο οποίος αναπτύσσεται υπόγεια. Τροφοδοτείται το φθινόπωρο, το χειμώνα ή την άνοιξη από ειδικά εκπαιδευμένα θηλυκά γουρούνια. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη τρούφας, το καθένα με τη δική του, μοναδική γεύση. Ανάλογα με τον τύπο της τρούφας που χρησιμοποιείτε, μπορείτε να φτιάξετε ένα λάδι που είναι ιδανικό για να περιχύσετε διάφορα αλμυρά πιάτα ή ακόμα και παγωτό!
Συστατικά
- 1 κουταλάκι ψιλοκομμένη φρέσκια τρούφα
- 1 φλιτζάνι (240 mL) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Φτιάχνει 1 φλιτζάνι (240 mL)
Βήματα
Μέρος 1 από 4: Απόκτηση τρούφας
Βήμα 1. Αγοράστε φρέσκες τρούφες στο διαδίκτυο ή στις αγορές των αγροτών
Ενώ μπορείτε πάντα να δοκιμάσετε να μαζέψετε μόνοι σας τις τρούφες, ίσως να έχετε ευκολότερο να τις βρείτε online ή σε αγορά αγροτών. Επειδή χρειάζεστε ένα ειδικά εκπαιδευμένο θηλυκό γουρούνι για τη συγκομιδή τους, οι τρούφες μπορεί να κοστίσουν πολύ ακριβά.
Για καλύτερη γεύση, αγοράστε τρούφες που μαζεύτηκαν το χειμώνα
Βήμα 2. Εξετάστε τις αποξηραμένες ή αλμυρές τρούφες
Δεν θα είναι ίδιες με τις φρέσκες τρούφες, αλλά θα είναι πολύ πιο εύκολο να βρεθούν. Μπορείτε να τα βρείτε στο διαδίκτυο καθώς και σε καταστήματα γκουρμέ τροφίμων. Ορισμένες αγορές αγροτών μπορεί επίσης να τις μεταφέρουν.
Βήμα 3. Επιλέξτε μαύρες τρούφες αν θέλετε πλούσια γεύση
Η πιο γνωστή μαύρη τρούφα είναι η τρούφα Black Périgord, καταγωγής Γαλλίας. Αναπτύσσεται κοντά σε βελανιδιές και φουντουκιές και συγκομίζεται το φθινόπωρο ή το χειμώνα. Είναι κατάλληλο για όλα τα είδη πιάτων. Άλλα είδη μαύρης τρούφας περιλαμβάνουν:
- Τρούφα μπορντό: καλύτερη για πιάτα με βάση λαχανικά.
- Κινέζικη τρούφα: έχει λεπτή γεύση και άρωμα.
- Τρούφα σκόρδου: έχει άρωμα σκόρδου-y.
Βήμα 4. Επιλέξτε λευκές τρούφες αν θέλετε μια πιο λεπτή γεύση
Η τρούφα Pecan αναπτύσσεται στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, μπορεί να βρεθεί κοντά σε πεκάν. Είναι μια από τις πιο ακριβές τρούφες με 100 $ ανά λίβρα (454 g). Εδώ είναι μερικά άλλα είδη λευκής τρούφας:
- Ουγγρική επιδόρπια τρούφα: γλυκιά και ιδανική για επιδόρπιο και παγωτό
- Ιταλική λευκή τρούφα: πλούσιο άρωμα και γεύση με νότες σκόρδου, ασκαλώνου και μανιταριού.
Μέρος 2 από 4: Παρασκευή λαδιού τρούφας ψυχρής διαδικασίας
Βήμα 1. Chιλοκόβουμε αρκετή τρούφα για να γεμίσει 1 κουταλάκι του γλυκού
Κόψτε ένα μικρό κομμάτι τρούφας, στη συνέχεια κόψτε ή ξυρίστε το σε μικροσκοπικά κομμάτια μέχρι να έχετε αρκετό για να γεμίσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. Όσο μικρότερα κόβετε τα κομμάτια, τόσο πιο αρωματικό θα είναι το λάδι.
- Εάν δεν μπορείτε να πάρετε φρέσκες τρούφες, χρησιμοποιήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη, αποξηραμένη τρούφα ή 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη, άλμη τρούφα.
- Εάν χρησιμοποιείτε τρούφα με άλμη, βεβαιωθείτε ότι την στραγγίζετε.
Βήμα 2. Γεμίστε ένα καθαρό, γυάλινο μπουκάλι με 1 φλιτζάνι (240 mL) ελαιόλαδο
Επιλέξτε ένα μπουκάλι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τουλάχιστον 1 φλιτζάνι (240 mL) υγρού. Αποστειρώστε το και στη συνέχεια γεμίστε το με 1 φλιτζάνι (240 mL) ελαιόλαδο. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε λάδι υψηλής ποιότητας.
Χρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι με βιδωτό καπάκι. Μην χρησιμοποιείτε φελλό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο αντ 'αυτού
Βήμα 3. Προσθέστε τις τρούφες και σφραγίστε το βάζο σφιχτά
Και πάλι, χρειάζεστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένες ή ξυρισμένες τρούφες. Αυτό μπορεί να μην φαίνεται πολύ, αλλά λίγο πηγαίνει πολύ! Μόλις έχετε τις τρούφες στο μπουκάλι, κλείστε το μπουκάλι σφιχτά.
Βήμα 4. Αποθηκεύστε το μπουκάλι σε δροσερό, ξηρό μέρος για 1 εβδομάδα, ανακινώντας το καθημερινά
Δώστε ένα καλό μπουκάλι και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα δροσερό ντουλάπι ή στο ψυγείο. Κάνετε αυτό κάθε μέρα για 1 εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι τρούφες θα εμποτίσουν το λάδι με τη γεύση και το άρωμά τους.
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε το λάδι μετά από 1 εβδομάδα
Μπορείτε να αφήσετε τις τρούφες στο μπουκάλι ή μπορείτε να τις στραγγίξετε και να ρίξετε το λάδι σε ένα άλλο μπουκάλι. Αφήνοντας τις τρούφες στο μπουκάλι, ωστόσο, θα τους επιτρέψει να συνεχίσουν να μεταδίδουν τη μοναδική γεύση και άρωμα τους.
Για να στραγγίξετε τις τρούφες, βάλτε ένα χωνί σε ένα νέο μπουκάλι. Το στρώνουμε με πανί και μετά ρίχνουμε το λάδι μέσα από το χωνί στο μπουκάλι. Πετάξτε τις τρούφες που έχουν πιαστεί στο πανί
Βήμα 6. Αποθηκεύστε το λάδι στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε 1 μήνα
Λάβετε υπόψη ότι το λάδι τρούφας που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο είναι επιρρεπές σε αλλαντίαση. Μπορείτε να το μειώσετε αποθηκεύοντας το λάδι στο ψυγείο και χρησιμοποιώντας το μέσα σε 1 μήνα.
Μέρος 3 από 4: Παρασκευή λαδιού τρούφας θερμής διεργασίας
Βήμα 1. Σκουπίστε την τρούφα, εάν χρειάζεται
Τοποθετήστε την τρούφα σε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε την με μια άλλη χαρτοπετσέτα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς οποιαδήποτε υγρασία θα επιπλέει πάνω από το λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένη τρούφα, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Βήμα 2. Ετοιμάστε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη τρούφα
Κόψτε ένα μικρό κομμάτι από μια τρούφα, στη συνέχεια κόψτε ή ξυρίστε το μέχρι να έχετε αρκετό για να γεμίσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. Η φρέσκια τρούφα θα σας δώσει την καλύτερη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη ή άλμη.
- Η αποξηραμένη τρούφα είναι πιο ισχυρή από την άλμη ή τη φρέσκια τρούφα. Χρειάζεστε μόνο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη τρούφα.
- Το πόσο μικρά θα κόψετε τα κομμάτια εξαρτάται από εσάς, αλλά όσο μικρότερα τα κόψετε, τόσο πιο ισχυρό θα είναι το λάδι.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε 1 φλιτζάνι (240 mL) ελαιόλαδου στους 356 ° F (180 ° C)
Ρίξτε 1 φλιτζάνι (240 mL) υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και, στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή ή μέτρια προς χαμηλή. Αφήστε το λάδι να θερμανθεί στους 356 ° F (180 ° C).
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία
Βήμα 4. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τρούφα και μαγειρεύουμε 5 λεπτά
Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένες φρέσκες ή αλμυρές τρούφες στο ελαιόλαδο. Αναδεύστε το μείγμα και αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 356 ° F (180 ° C).
Βήμα 5. Αφήστε το λάδι να κρυώσει πριν το ρίξετε σε ένα καθαρό, γυάλινο μπουκάλι
Μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος, βγάλτε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφήστε την στην άκρη για να κρυώσει το λάδι. Μόλις το λάδι κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το ρίχνετε σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο μπουκάλι. Κλείστε καλά τη φιάλη με ένα βιδωτό καπάκι. μην χρησιμοποιείτε φελλό.
- Δεν χρειάζεται να στραγγίξετε τα κομμάτια της τρούφας, αλλά μπορείτε αν θέλετε. Αφήνοντάς τα στο λάδι θα τους επιτρέψουν να συνεχίσουν να απελευθερώνουν τη γεύση και το άρωμά τους.
- Για να στραγγίξετε τις τρούφες, βάλτε ένα χωνί επενδεδυμένο με πανί σε ένα νέο μπουκάλι. Ρίξτε το λάδι μέσα από το χωνί στη φιάλη και, στη συνέχεια, πετάξτε τυχόν τρούφες που έχουν πιαστεί στο πανί.
Βήμα 6. Διατηρήστε το λάδι σε δροσερό, ξηρό μέρος και χρησιμοποιήστε το μέσα σε 3 μήνες
Ένα δροσερό ντουλάπι ή ένα ψυγείο θα λειτουργήσει καλύτερα. Αυτός ο τύπος λαδιού έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το λάδι ψυχρής διαδικασίας. θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 3 μήνες.
Μέρος 4 από 4: Αποθήκευση και χρήση λαδιού τρούφας
Βήμα 1. Αποθηκεύστε το λάδι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος
Υπερβολική θερμότητα, αέρας ή φως θα αλλοιώσει το λάδι και θα το κάνει να χάσει τη γεύση του γρηγορότερα. Εάν δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, επιλέξτε ένα αδιαφανές δοχείο με σκούρο χρώμα. Διατηρείτε το δοχείο ερμητικά σφραγισμένο.
- Λάβετε υπόψη ότι το λάδι μπορεί να στερεοποιηθεί και να γίνει αδιαφανές στο ψυγείο. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να επηρεάζει τη γεύση.
- Ρίξτε μόνο όσο λάδι χρειάζεστε. Μην το αφήνετε στον πάγκο για πολύ καιρό, καθώς δεν χειρίζεται τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας πολύ καλά.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το λάδι εντός 1 έως 3 μηνών
Το λάδι θα χάσει τη γεύση και το άρωμά του με την πάροδο του χρόνου, οπότε όσο πιο γρήγορα το χρησιμοποιήσετε, τόσο το καλύτερο. Λάβετε υπόψη ότι το λάδι μπορεί επίσης να χαλάσει. Εάν αρχίσει να μυρίζει ή να γεύεται άγονο, απορρίψτε το αμέσως. Περιμένετε το λάδι να διαρκέσει 1 έως 3 μήνες.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε το λάδι ως λάδι φινιρίσματος
Το λάδι τρούφας είναι ισχυρό και ακριβό, οπότε δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε ως το κύριο μέρος μιας συνταγής. Θα πρέπει να το προσθέσετε στο τέλος μιας συνταγής για να βελτιώσετε τη γεύση.
Για παράδειγμα, δεν πρέπει να αντικαταστήσετε όλο το ελαιόλαδο σε σάλτσα σαλάτας με λάδι τρούφας. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα λάδι τρούφας εκτός από το ελαιόλαδο
Βήμα 4. Περιχύστε το λάδι με αλμυρά πιάτα
Αν δεν χρησιμοποιείτε μια τρούφα γλυκιάς γεύσης, όπως η ουγγρική τρούφα επιδόρπιο, θα πρέπει να συνδυάσετε το λάδι με ένα αλμυρό πιάτο. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε αλμυρά πιάτα, όπως πουρέ πατάτας ή ραγού μανιταριών. Ακολουθούν μερικοί άλλοι νόστιμοι συνδυασμοί:
- Θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένου του αστακού
- Κρέας, όπως μπριζόλα και πουλερικά
- Σούπες ή μαγειρευτά
- Σάλτσες
- Bωμί, όπως ψωμί σκόρδου και επίπεδο ψωμί
- Ριζότο
- Ζυμαρικά
- Λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των γκουρμέ σαλάτες
Συμβουλές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι θέλετε, αλλά ένα λάδι με ήπια γεύση θα λειτουργήσει καλύτερα. Το ελαφρύ ελαιόλαδο ή το λάδι σταφυλιού θα λειτουργήσει καλύτερα.
- Χρησιμοποιήστε λάδι καλής ποιότητας. Οι τρούφες είναι ακριβές, οπότε μην τσιγκουνευτείτε φθηνό λάδι.
- Χρησιμοποιήστε ένα χωνί για να μεταφέρετε το λάδι στα μπουκάλια.
