Η ύπαρξη αλλεργιών σε πρόσθετα τροφίμων ή βαφές μπορεί να είναι τρομακτική και συντριπτική, ειδικά όταν αυτά τα συστατικά βρίσκονται σε τόσα πολλά είδη τροφίμων. Ευτυχώς, δουλεύοντας με έναν αλλεργιολόγο, μπορείτε να εντοπίσετε ακριβώς ποια πρόσθετα αποτελούν πρόβλημα για εσάς. Μόλις ξέρετε τι να ψάξετε, μπορείτε να απολαύσετε μια μεγάλη ποικιλία από υγιεινά, νόστιμα φαγητά με λίγη προετοιμασία και προγραμματισμό.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Προσδιορισμός προσθετικών και βαφών αλλεργιών
Βήμα 1. Κρατήστε ένα αρχείο καταγραφής των αντιδράσεών σας σε διαφορετικά τρόφιμα
Εάν φαίνεται να έχετε αλλεργικές αντιδράσεις σε τρόφιμα σχεδόν τυχαία ή αν διαπιστώσετε ότι αντιδράτε μόνο σε επεξεργασμένα ή προσυσκευασμένα τρόφιμα, μπορεί να αντιδράτε σε βαφές ή άλλα πρόσθετα. Μπορεί να είναι πραγματικά δύσκολο να εντοπιστεί τι προκαλεί αυτές τις αντιδράσεις, αλλά η παρακολούθηση με ένα ημερολόγιο ή ημερολόγιο μπορεί να βοηθήσει. Κάθε φορά που έχετε αντίδραση σε ένα φαγητό, γράψτε ακριβώς τι φάγατε και πότε.
- Τα συγκεκριμένα συμπτώματά σας μπορούν επίσης να βοηθήσουν τον γιατρό σας να εντοπίσει αλλεργία ή ευαισθησία σε πρόσθετα τροφίμων. Παρακολουθήστε τι είδους αντιδράσεις έχετε (όπως εξανθήματα, πρήξιμο ή κνίδωση).
- Μερικές φορές μπορεί να παρατηρήσετε μια άμεση αντίδραση, όπως κράμπες στο στομάχι ή πονοκέφαλο. Σε άλλες περιπτώσεις, η αντίδραση μπορεί να καθυστερήσει. Για παράδειγμα, μπορεί να εμφανίσετε εξάνθημα ή διάρροια έως και λίγες ημέρες μετά την κατανάλωση του αλλεργιογόνου.
Βήμα 2. Διαβάστε τις ετικέτες στα τρόφιμα στα οποία αντιδράτε και αναζητήστε κοινά συστατικά
Μόλις εντοπίσετε μερικά τρόφιμα στα οποία αντιδράτε, μπορεί να είστε σε θέση να περιορίσετε το πρόβλημα, υπολογίζοντας ποια συστατικά έχουν κοινό. Προσέξτε για χρωστικές και πρόσθετα που είναι γνωστό ότι προκαλούν αλλεργίες ή άλλα συμπτώματα, όπως:
- Τα θειώδη άλατα, ένα είδος συντηρητικού που βρίσκεται συχνά στο κρασί, το χυμό λευκού σταφυλιού, οι ζελέ και οι μαρμελάδες, και τα αποξηραμένα ή διατηρημένα φρούτα, καθώς και οι φρέσκες γαρίδες και οι παγωμένες πατάτες
- Ασπαρτάμη ή Nutrasweet, ένας τύπος γλυκαντικού χωρίς θερμίδες
- Parabens, τα οποία χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό σε ορισμένα τρόφιμα και φάρμακα
- Ταρτραζίνη, ένας τύπος κίτρινου χρώματος που χρησιμοποιείται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και καρυκεύματα
- Γλουταμινικό νάτριο (MSG), ένα αλμυρό αρωματικό πρόσθετο σε ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα
- Νιτρικά και νιτρώδη, τα οποία είναι συντηρητικά που προστίθενται σε επεξεργασμένα κρέατα (όπως μπολόνια, χοτ ντογκ και σαλάμι)
- Βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο και βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη, τα οποία προστίθενται στα δημητριακά για να διατηρηθεί η γεύση και η υφή
- Βενζοϊκά, ένας άλλος τύπος συντηρητικού που βρίσκεται σε κέικ, καραμέλες, δημητριακά, σάλτσες σαλάτας και ορισμένα έλαια
Βήμα 3. Επισκεφθείτε έναν αλλεργιολόγο για αξιολόγηση εάν υποπτεύεστε πρόσθετο ή αλλεργία στα χρώματα
Εάν νομίζετε ότι μπορεί να έχετε αλλεργία σε βαφές ή πρόσθετα, είναι σημαντικό να συνεργαστείτε με έναν αλλεργιολόγο για να λάβετε μια σωστή διάγνωση. Εάν δεν βλέπετε ήδη αλλεργιολόγο, ζητήστε από το γιατρό σας να σας συστήσει.
Ενημερώστε τον αλλεργιολόγο σας εάν έχετε διαγνωσμένες τροφικές αλλεργίες και εξηγήστε γιατί υποψιάζεστε αλλεργία σε βαφές ή πρόσθετα. Δώστε τους παραδείγματα ορισμένων τροφών που σας προκάλεσαν προβλήματα
Βήμα 4. Δοκιμάστε μια δίαιτα εξάλειψης με τη βοήθεια αλλεργιολόγου ή προπονητή υγείας
Εάν ο αλλεργιολόγος σας υποψιάζεται αλλεργία ή ευαισθησία στα πρόσθετα τροφίμων, η δίαιτα αποβολής είναι πιθανό να είναι η πρώτη τους σύσταση. Με την καθοδήγησή τους, κόψτε όλα τα τρόφιμα ή τα συστατικά από τη διατροφή σας που πιστεύετε ότι μπορεί να προκαλούν προβλήματα. Μετά από μερικές εβδομάδες, αρχίστε να προσθέτετε σιγά σιγά τα ύποπτα τρόφιμα ή συστατικά στη διατροφή σας ένα κάθε φορά. Με αυτόν τον τρόπο, εάν έχετε μια αντίδραση, θα είναι ευκολότερο να προσδιορίσετε τι ακριβώς την προκαλεί.
- Ποτέ μην δοκιμάζετε δίαιτα εξάλειψης χωρίς την επίβλεψη γιατρού, αλλεργιολόγου, ειδικού λειτουργικής ιατρικής ή προπονητή υγείας. Μπορούν να σας πουν πώς να το κάνετε με ασφάλεια και αποτελεσματικότητα.
- Συνήθως, θα πρέπει να περιμένετε περίπου 3 εβδομάδες πριν αρχίσετε να προσθέτετε τα πιθανά αλλεργιογόνα στη διατροφή σας.
- Πριν δοκιμάσετε μια πλήρη δίαιτα εξάλειψης, μπορείτε να πειραματιστείτε με την αποφυγή των πιο συνηθισμένων τροφικών αλλεργιογόνων, όπως φιστίκια και ξηρούς καρπούς, γάλα, σόγια, γλουτένη, ψάρια, αυγά, μπανάνες και φυτά νυχτολούλουδου (όπως ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές και πατάτες).
Βήμα 5. Συζητήστε με τον αλλεργιολόγο σας για να κάνετε μια δοκιμασία δοκιμής πρόκλησης τροφής
Δεδομένου ότι ο δερματικός έλεγχος δεν είναι μια αποτελεσματική δοκιμή για αλλεργίες στα πρόσθετα τροφίμων, ο αλλεργιολόγος σας μπορεί να συστήσει μια δοκιμή προφορικής πρόκλησης. Κατά τη διάρκεια του τεστ, θα χρειαστεί να φάτε μικρές ποσότητες τροφίμων στα οποία μπορεί να είστε αλλεργικοί και ο γιατρός σας θα σας παρακολουθεί και θα σας θεραπεύσει για τυχόν αλλεργικές αντιδράσεις. Σως χρειαστεί να προετοιμαστείτε από:
- Βεβαιωθείτε ότι δεν αντιμετωπίζετε σοβαρά συμπτώματα αλλεργίας ή ασθένειας τη στιγμή της δοκιμής, καθώς αυτά θα μπορούσαν να επηρεάσουν τα αποτελέσματα των δοκιμών. Επαναπρογραμματίστε τη δοκιμή εάν αισθάνεστε άρρωστοι.
- Διακόψτε τυχόν αντιισταμινικά που παίρνετε κανονικά, καθώς θα μπορούσαν να καλύψουν τα συμπτώματα της αντίδρασής σας.
- Φέρτε μαζί σας τρόφιμα που περιέχουν ύποπτα αλλεργιογόνα, εάν το ζητήσει ο γιατρός σας.
Θυμήσου:
Αυτό το είδος δοκιμής μπορεί να φαίνεται λίγο τρομακτικό, αλλά μην ανησυχείτε. Ο αλλεργιολόγος σας θα σας παρακολουθεί στενά και θα λάβει γρήγορα μέτρα για να ελέγξει τυχόν σοβαρές αντιδράσεις.
Μέθοδος 2 από 2: Αποφύγετε τα αλλεργιογόνα σας
Βήμα 1. Προετοιμάστε το φαγητό σας από φρέσκα υλικά όσο το δυνατόν περισσότερο
Δεδομένου ότι τα πρόσθετα τροφίμων βρίσκονται συνήθως σε επεξεργασμένα ή συσκευασμένα τρόφιμα, μπορείτε να αποφύγετε τα περισσότερα από αυτά τρώγοντας γεύματα φτιαγμένα από φρέσκα υλικά. Επιμείνετε σε φρέσκα ή κατεψυγμένα προϊόντα και μη επεξεργασμένα κρέατα. Εάν φτιάχνετε πλευρές όπως ρύζι ή κουσκούς, ελέγξτε τη συσκευασία για πρόσθετα και αλατοπιπερώστε τα με φρέσκα βότανα ή μπαχαρικά χωρίς συντηρητικά αντί για αρωματικά πακέτα.
- Ακόμα και ορισμένα κατεψυγμένα ή φρέσκα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν πρόσθετα για να διατηρήσουν την εμφάνισή τους ή να ενισχύσουν τη γεύση ή την υφή τους. Για παράδειγμα, μερικά κατεψυγμένα φρούτα περιέχουν πρόσθετα γλυκαντικά. Πάντα να ελέγχετε προσεκτικά την ετικέτα όταν αγοράζετε συσκευασμένα τρόφιμα.
- Αποφύγετε τα κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα, διατηρημένα ή επεξεργασμένα τρόφιμα, καθώς αυτά τείνουν να έχουν περισσότερα συντηρητικά και άλλα πρόσθετα.
- Είτε έχετε αλλεργίες είτε όχι, τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα είναι πάντα η πιο υγιεινή επιλογή.
Βήμα 2. Ελέγξτε όλες τις ετικέτες τροφίμων για συστατικά στα οποία είστε αλλεργικοί
Αφού μάθετε σε ποια πρόσθετα και χρωστικές ουσίες είστε αλλεργικοί ή ευαίσθητοι, διαβάζετε πάντα προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων για να σας βοηθήσουν να τις αποφύγετε. Ελέγξτε επίσης τις ετικέτες στα συμπληρώματα διατροφής, τις βιταμίνες και τα φάρμακα, καθώς αυτά μπορεί επίσης να περιέχουν χρωστικές, συντηρητικά και άλλα πρόσθετα.
Εξοικειωθείτε με εναλλακτικά ονόματα συστατικών για να αποφύγετε κρυμμένα αλλεργιογόνα. Για παράδειγμα, η βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη ονομάζεται συχνά BHA, ενώ το γλουταμινικό νάτριο μπορεί να ονομαστεί MSG ή γλουταμινικό οξύ
ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΜΠΕΙΡΩΝ
Katie Marks-Cogan, MD
Board Certified Pediatric & Adult Allergist Dr. Katie Marks-Cogan is a board certified Pediatric & Adult Allergist at Clear Allergy based in Los Angeles, California. She is the Chief Allergist for Ready, Set, Food!, an infant dietary supplement designed to reduce the risk of childhood food allergies. She received her M. D. with honors from the University of Maryland. She then completed her residency in Internal Medicine at Northwestern University and fellowship in Allergy/Immunology at the University of Pennsylvania and CHOP.
Katie Marks-Cogan, MD
Board Certified Pediatric & Adult Allergist
Our Expert Agrees:
Reading food labels is essential to finding which food additive you’re sensitive or intolerant to and for managing these going forward. However, many food additives have more than one name, so always do your research to find the different ways these can be listed on an ingredient label.
Βήμα 3. Ρωτήστε για τα συστατικά και τις τεχνικές παρασκευής φαγητού στα εστιατόρια
Η έξοδος για φαγητό μπορεί να είναι ιδιαίτερα δύσκολη εάν έχετε οποιοδήποτε είδος τροφικής αλλεργίας, αλλά δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε το φαγητό έξω. Πριν φάτε σε ένα εστιατόριο, συζητήστε με το προσωπικό για τις διατροφικές σας ανάγκες. Ρωτήστε τους για το πώς ετοιμάζουν το φαγητό τους και συνεργαστείτε μαζί τους για να βρείτε αντικείμενα στο μενού που είναι ασφαλή για εσάς.
- Ρωτήστε αν μπορείτε να δείτε τις ετικέτες των συστατικών σε τυχόν συσκευασμένα ή επεξεργασμένα τρόφιμα, καρυκεύματα ή σάλτσες στο μενού.
- Κάντε ερωτήσεις όπως: «Σε κάποια από τα τρόφιμά σας υπάρχει MSG;» ή «Μαγειρεύετε με φρέσκα υλικά;»
Βήμα 4. Επικοινωνήστε με την οικογένεια και τους φίλους σας για τις αλλεργίες σας
Όταν αντιμετωπίζετε τροφική αλλεργία, είναι σημαντικό να το συζητήσετε με οποιονδήποτε μπορεί να ετοιμάζει φαγητό για εσάς. Αν σχεδιάζετε να φάτε στο σπίτι κάποιου ή αν θέλει να σας μαγειρέψει, ενημερώστε του ποια συστατικά πρέπει να αποφύγετε, ώστε να μην σας δώσει κατά λάθος κάτι που δεν μπορείτε να φάτε.
- Μπορείτε επίσης να κάνετε τα πράγματα ευκολότερα δίνοντάς τους μερικά παραδείγματα τροφών που μπορείτε να φάτε με ασφάλεια. Για παράδειγμα, "Πρέπει να μείνω μακριά από πολλά ντρέσινγκ, αλλά μόνο μια βουτιά από ελαιόλαδο και ξύδι θα ήταν ωραία στη σαλάτα μου!"
- Εάν φαίνεται ότι το άλλο άτομο δεν καταλαβαίνει ή δεν σας παίρνει στα σοβαρά, εξηγήστε με σαφήνεια ποιες είναι οι αλλεργίες σας, τι θα μπορούσε να συμβεί αν φάτε κάτι στο οποίο είστε αλλεργικοί και ποια μέτρα θα πρέπει να λάβετε σε περίπτωση ΕΠΕΙΓΟΝ. Κάντε υπομονή, καθώς μπορεί να είναι δύσκολο για κάποιον χωρίς αλλεργίες να καταλάβει με τι έχετε να κάνετε.
Βήμα 5. Μεταφέρετε επινεφρίνη ή άλλα φάρμακα για αλλεργίες ανά πάσα στιγμή
Εάν χρειάζεστε φάρμακα για τη διαχείριση των αλλεργιών σας, να τα έχετε στο χέρι κάθε φορά που τρώτε ένα άγνωστο φαγητό. Ακόμα και όταν λαμβάνετε πολλές προφυλάξεις, μπορεί να συμβούν ατυχήματα μερικές φορές, οπότε είναι πάντα καλύτερο να είστε προετοιμασμένοι. Εάν έχετε ιστορικό σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων, κρατήστε μαζί σας έναν εγχυτήρα επινεφρίνης και χρησιμοποιήστε τον στο πρώτο σημάδι σοβαρών προβλημάτων.
- Βεβαιωθείτε ότι το φάρμακό σας είναι ενημερωμένο και ότι γνωρίζετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά.
- Εάν έχετε σοβαρές αλλεργίες, φορέστε ένα ιατρικό βραχιόλι με πληροφορίες σχετικά με τις ουσίες στις οποίες είστε αλλεργικοί ή ευαίσθητοι. Αυτό θα βοηθήσει τους γιατρούς και το επείγον ιατρικό προσωπικό να καταλάβουν πώς να σας αντιμετωπίσουν σωστά.
Συμβουλές
- Κρατήστε μια λίστα με τρόφιμα που γνωρίζετε ότι είναι ασφαλή ή μη ασφαλή για εσάς. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να προγραμματίσετε γεύματα εάν γνωρίζετε ήδη ακριβώς τι μπορείτε ή δεν μπορείτε να φάτε.
- Εάν βρείτε ένα εστιατόριο όπου κάνουν εξαιρετική δουλειά για να καλύψουν τις ανάγκες σας και να είναι διαφανείς σχετικά με τα συστατικά που χρησιμοποιούν, να τα έχετε στο μυαλό σας για το μέλλον. Συμβουλή γενναιόδωρα, δώστε τους μια καλή κριτική και δώστε τους συγχαρητήρια για την υπηρεσία τους, ώστε να σας θυμούνται και να συνεχίσουν να κάνουν ό, τι καλύτερο μπορούν για να σας βοηθήσουν!
- Οι τροφικές ευαισθησίες ή αλλεργίες μπορεί να επιδεινωθούν από ένα «διαρρέον έντερο», μια κατάσταση στην οποία τα πεπτικά υγρά μπορούν να διαρρεύσουν μέσω ενός σπασμένου ή εξασθενημένου εντερικού τοιχώματος. Συζητήστε με το γιατρό σας ή έναν διαιτολόγο σχετικά με τη διατροφή μιας ήπιας διατροφής που θα βοηθήσει το έντερο σας να επουλωθεί εάν υποπτεύονται ότι έχει διαρροή εντέρου.
Προειδοποιήσεις
- Οι αλλεργίες στα τρόφιμα και τα πρόσθετα τροφίμων μπορεί να είναι επικίνδυνες και απρόβλεπτες. Ακόμα κι αν τα συμπτώματά σας είναι συνήθως ήπια, παρακολουθείτε στενά τον εαυτό σας και ετοιμαστείτε να πάρετε επινεφρίνη ή να καλέσετε υπηρεσίες έκτακτης ανάγκης με το πρώτο σημάδι σοβαρής αντίδρασης.
- Τα σημάδια σοβαρής αλλεργικής αντίδρασης περιλαμβάνουν πρήξιμο του προσώπου, των χειλιών, της γλώσσας ή του λαιμού, δυσκολία στην αναπνοή, συριγμό, ναυτία ή έμετο, ζάλη, ζάλη, σύγχυση, πονοκεφάλους και συναισθήματα φόβου ή έντονου άγχους.
