Τα κρυμμένα τροφικά αλλεργιογόνα ευθύνονται για αμέτρητες αλλεργικές αντιδράσεις κάθε χρόνο. Δυστυχώς, λόγω των πολύπλοκων και ποικίλων διαδικασιών που δημιουργούνται στα περισσότερα τρόφιμα, είναι εξαιρετικά δύσκολο να εντοπιστούν όλα τα πιθανά αλλεργιογόνα. Ωστόσο, με προσοχή όταν τρώτε έξω από το σπίτι σας, δείχνοντας προσοχή όταν αγοράζετε τρόφιμα στο παντοπωλείο και μαθαίνοντας για τις διαδικασίες παραγωγής και επισήμανσης, θα μπορείτε καλύτερα να αποφύγετε κρυμμένα αλλεργιογόνα στα τρόφιμα.
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Έχοντας επίγνωση της διαδικασίας κατασκευής
Βήμα 1. Γνωρίστε μερικά από τα πιο κοινά αλλεργιογόνα
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία αλλεργιογόνων, πολλά δυνητικά κρυμμένα στη διαδικασία παραγωγής, που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις. Μαθαίνοντας για τα πιο κοινά κρυμμένα αλλεργιογόνα, θα είστε καλύτερα εξοπλισμένοι για να τα αποφύγετε. Τα οκτώ πιο κοινά αλλεργιογόνα είναι:
- Σόγια
- Οστρακόδερμο
- Ψάρι
- Γάλα
- Φιστίκια
- Καρύδια
- Σιτάρι
- Αυγά
Βήμα 2. Μάθετε για τα συστατικά, τα προϊόντα και τα υποπροϊόντα που προέρχονται από κοινά αλλεργιογόνα
Χωρίς να γνωρίζετε τα ονόματα διαφορετικών αλλεργιογόνων και προϊόντων που προέρχονται από αλλεργιογόνα, δεν θα μπορείτε να αποφύγετε τα πράγματα στα οποία είστε αλλεργικοί. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις ετικέτες τροφίμων και τις λίστες συστατικών σε όλα τα προϊόντα πριν τα καταναλώσετε. Ανάλογα με την αλλεργία σας, θα θέλετε να προσέχετε ορισμένα συστατικά ή προϊόντα.
- Τα συστατικά που προέρχονται συνήθως από τα αυγά περιλαμβάνουν: λευκωματίνη (ή αλβουμίνη), λυσοζύμη, ωολευκωματίνη και σουρίμι. (Βρείτε περισσότερα εδώ:
- Τα προϊόντα που περιλαμβάνουν φυστίκια είναι: τεχνητοί ξηροί καρποί, καρύδια μπύρας, αλεσμένοι ξηροί καρποί, κρέας ξηρών καρπών, μαντολάτο και αμυγδαλωτό. (Βρείτε περισσότερα εδώ:
- Τα συστατικά που προέρχονται από το γάλα περιλαμβάνουν: καζεΐνη, διακετύλιο, γκι, λακταλβουμίνη, λακτοφερρίνη και ταγατόζη. (Βρείτε περισσότερα εδώ:
- Ορισμένα προϊόντα που παρασκευάζονται από σόγια περιλαμβάνουν: miso, natto, shoyu, σόγια, tamari, tempeh και υφή φυτικής πρωτεΐνης. (Βρείτε περισσότερα εδώ:
- Το σιτάρι, επίσης, υπάρχει σε μια ποικιλία προϊόντων. Προσέξτε τα ακόλουθα συστατικά ή προϊόντα: ψωμί, αλεύρι, μπουλγούρα, σπινθήρα, εκχύλισμα δημητριακών, tabbouleh, triticale, triticum και πολλά άλλα. (Βρείτε περισσότερα εδώ:
- Τα ψάρια είναι επίσης κρυμμένα σε πολλά προϊόντα, όπως: σάλτσα worcestershire, απομίμηση ψαριού, σάλτσα μπάρμπεκιου και ντρέσινγκ σαλάτας Caesar.
Βήμα 3. Αποφύγετε τα τρόφιμα που μπορεί να έχουν μολυνθεί κατά τη διαδικασία κατασκευής
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αφού πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν τον ίδιο εξοπλισμό για να παράγουν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Ως αποτέλεσμα, δείξτε προσοχή όταν καταναλώνετε προϊόντα που ενδέχεται να κατασκευάζονται σε εξοπλισμό μολυσμένο με αλλεργιογόνα στα οποία είστε αλλεργικοί. Ο κοινόχρηστος εξοπλισμός χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή των ακόλουθων προϊόντων:
- Παγωτό, γάλα, φιστίκια και ξηρούς καρπούς
- Ζυμαρικά και αυγά
- Ξηροί καρποί, φιστίκια και αρτοσκευάσματα
- Ξηροί καρποί και δημητριακά
Βήμα 4. Να γνωρίζετε τα εμπορικά σήματα που στο παρελθόν είχαν επισημάνει εσφαλμένα τα τρόφιμα
Μερικές φορές οι εταιρείες είτε θα προσθέσουν κατά λάθος αλλεργιογόνα σε προϊόντα είτε θα αλλάξουν εξαρτήματα χωρίς να αλλάξουν την ετικέτα ή να ειδοποιήσουν τους καταναλωτές. Μαθαίνοντας για αυτές τις δυνατότητες, θα μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας.
- Δείξτε προσοχή όταν αγοράζετε επωνυμίες που είχαν προηγουμένως εσφαλμένη επισήμανση τροφίμων.
- Κατανοήστε ότι οι ετικέτες "μπορεί να περιέχουν" υποδεικνύουν ότι κρυμμένα αλλεργιογόνα μπορεί να υπάρχουν στα τρόφιμα.
- Ορισμένες πρόσφατες περιπτώσεις λανθασμένης επισήμανσης περιλαμβάνουν M & Ms το 2014 και σάλτσα σαλάτας Winco το 2016.
Μέρος 2 από 3: Αποφυγή αλλεργιογόνων ενώ τρώτε έξω
Βήμα 1. Επιλέξτε προσεκτικά τα εστιατόρια σας
Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα εστιατόριο με καλή φήμη ότι είναι ευσυνείδητο για τα τροφικά αλλεργιογόνα. Επιλέγοντας το σωστό εστιατόριο, θα μειώσετε δραστικά τις πιθανότητες ο διακομιστής σας να κάνει λάθος την παραγγελία σας ή το γεύμα σας να μολυνθεί με κρυμμένα αλλεργιογόνα. Μπορείτε ακόμη να αναζητήσετε εστιατόρια που διαφημίζονται ως χωρίς γλουτένη (εάν έχετε αλλεργία στο σιτάρι) ή vegan (εάν έχετε αλλεργία στα ψάρια ή στο γάλα), τα οποία μπορούν να σας βοηθήσουν να αποφύγετε με σιγουριά τα αλλεργιογόνα σας.
- Ρωτήστε φίλους και άλλους που γνωρίζετε. Οι φίλοι, η οικογένειά σας, ακόμη και ο αλλεργιολόγος σας μπορεί να είναι σε θέση να κάνουν συστάσεις σχετικά με ασφαλή μέρη για φαγητό.
- Αποφύγετε τα εστιατόρια με μια προσέγγιση για όλους. Όσο περισσότερο χρόνο ξοδεύει ο διακομιστής για να πάρει την παραγγελία σας και ο μάγειρας την προετοιμάζει, τόσο λιγότερο πιθανό να περιέχει κρυμμένα αλλεργιογόνα. Για παράδειγμα, αποφύγετε μπουφέδες ή καταστήματα όπου παρασκευάζεται το φαγητό πριν παραγγείλετε.
- Μείνετε μακριά από εγκαταστάσεις που είναι πιθανό να μολύνουν τα τρόφιμα. Για παράδειγμα, αποφύγετε τα αρτοποιεία ή ακόμα και ασιατικά εστιατόρια που μπορεί να προτιμούν συστατικά όπως τα φιστίκια.
- Ευνοήστε τις εθνικές αλυσίδες όπου τα συστατικά είναι ίδια ή σε μέρη που έχετε φάει με επιτυχία πριν.
Βήμα 2. Καλέστε το εστιατόριο
Πριν φτάσετε για το γεύμα σας, καλέστε το εστιατόριο και μιλήστε τους για τις αλλεργίες σας. Επικοινωνώντας μαζί τους εκ των προτέρων, θα λάβετε πολλές πληροφορίες σχετικά με το αν μπορούν ή όχι να σας φιλοξενήσουν.
- Προσπαθήστε να καλέσετε σε αργή ώρα, όπως πριν από τη μεσημεριανή βιασύνη (10 π.μ. έως 11 π.μ.) ή στα μέσα του απογεύματος (όπως 2 μ.μ. έως 4 μ.μ.).
- Ρωτήστε τους ρητά αν μπορούν να σας φιλοξενήσουν. Για παράδειγμα, πείτε "Γεια σας, με ενδιαφέρει να τρώω στην εγκατάστασή σας. Έχει εκπαιδευτεί ή εκπαιδευτεί το προσωπικό σας σχετικά με τις τροφικές αλλεργίες;"
- Ενημερώστε τους σε τι είστε αλλεργικοί.
Βήμα 3. Επιλέξτε μια μέρα και ώρα που το εστιατόριο δεν θα είναι απασχολημένο
Όσο πιο πολυσύχναστο είναι το εστιατόριο, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα ένας διακομιστής ή κάποιος που ετοιμάζει το φαγητό σας να αγνοήσει τις ανάγκες σας.
- Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με το εστιατόριο, καλέστε και ρωτήστε πότε είναι πιο απασχολημένοι - αποφύγετε αυτές τις ώρες και μέρες.
- Πολλά εστιατόρια είναι συνήθως πιο αργά από Δευτέρα έως Πέμπτη.
- Αν πάτε για πρωινό, προσπαθήστε να φτάσετε μετά τη βιασύνη, περίπου στις 9 το πρωί. Αν πρόκειται να πάτε για μεσημεριανό γεύμα, φτάστε νωρίς (γύρω στις 11 το πρωί) ή αργά (μετά τη 1 το μεσημέρι). Εάν τρώτε έξω για δείπνο, φτάστε νωρίς (5μμ) ή αργά (μετά τις 8μμ).
Βήμα 4. Φέρτε μια κάρτα σεφ
Οι κάρτες σεφ είναι μικρά κομμάτια χαρτιού, μερικές φορές πλαστικοποιημένα, που απαριθμούν τις αλλεργίες σας και παρέχουν συγκεκριμένες οδηγίες σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας του φαγητού σας. Είναι όλο και πιο δημοφιλείς στους ανθρώπους που έχουν σοβαρές αλλεργίες.
- Καταχωρίστε όλες τις σχετικές πληροφορίες σχετικά με την αλλεργία σας στην κάρτα σεφ. Για παράδειγμα, εάν είστε αλλεργικοί στα οστρακοειδή ή στα φιστίκια, αναφέρετέ το.
- Συμπεριλάβετε επίσης σχετικές ιατρικές πληροφορίες. Για παράδειγμα, εάν έχετε αλλεργία σε ορισμένα φάρμακα όπως τα φάρμακα sulfa, αναφέρετέ τα. Εάν μπορεί να χρειαστείτε ένεση epipen μετά την κατανάλωση φυστικιών, συμπεριλάβετε αυτές τις πληροφορίες.
Βήμα 5. Εξηγήστε την αλλεργία σας
Εξηγώντας την αλλεργία σας στο προσωπικό του εστιατορίου ή σε όποιον ετοιμάζει το φαγητό σας, θα βεβαιωθείτε ότι έχουν όλες τις πληροφορίες που χρειάζονται για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας δεν περιέχει τίποτα στο οποίο είστε αλλεργικοί.
- Πείτε τους ότι ακόμη και μια μικρή μόλυνση μπορεί να είναι έναυσμα για την αλλεργία σας.
- Αναφέρετε όλα τα συστατικά στα οποία είστε αλλεργικοί. Για παράδειγμα, εάν είστε αλλεργικοί στα φυστίκια και στα οστρακοειδή, πείτε τους.
- Βεβαιωθείτε ότι καταλαβαίνουν τη σοβαρότητα της αλλεργίας σας. Ενημερώστε τους εάν τα φυστίκια σας προκαλούν αναφυλακτικό σοκ.
- Εάν έχετε σοβαρή αλλεργία, εξηγήστε ότι ακόμη και η πιο απλή μόλυνση (όπως το ψήσιμο του πιάτου σας σε φούρνο δίπλα σε άλλο πιάτο που περιέχει το αλλεργιογόνο) θα μπορούσε να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση.
Βήμα 6. Ρωτήστε τον διακομιστή ή τον διαχειριστή για τα συστατικά
Ενώ η εξήγηση της αλλεργίας σας είναι απαραίτητη, πρέπει επίσης να είστε προληπτικοί όταν πρόκειται να διακρίνετε τα συστατικά σε ό, τι παραγγείλετε. Τελικά, η ερώτηση για τα συστατικά είναι ο μόνος τρόπος για να μπορείτε να επαληθεύσετε την απουσία τροφικών αλλεργιογόνων στο φαγητό σας.
- Δείτε αν ο διακομιστής ή ο διαχειριστής μπορεί να σας πει τι υπάρχει σε ένα συγκεκριμένο πιάτο. Για παράδειγμα, εάν είστε αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά, ρωτήστε "Περιέχει αυτό το πιάτο γαλακτοκομικά προϊόντα;"
- Εάν θέλετε, ζητήστε από τον διακομιστή μια λίστα συστατικών. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αισθανθείτε πιο σίγουροι για το τι τρώτε.
- Ρωτήστε αν ολόκληρο το πιάτο παρασκευάζεται στο σπίτι. Εάν μέρος του πιάτου είναι φτιαγμένο από τρίτο μέρος, το εστιατόριο ή το άτομο μπορεί να μην έχει αρκετές πληροφορίες για να απαντήσει στην ερώτησή σας.
- Εάν είναι δυνατόν, δείτε αν μπορείτε να μιλήσετε με τον σεφ για τα συστατικά.
Βήμα 7. Ρωτήστε για την προετοιμασία
Αν και είναι κρίσιμο να καθορίσετε τα συστατικά κάθε πιάτου, θα πρέπει επίσης να ρωτήσετε για την προετοιμασία του φαγητού σας. Τελικά, η διαδικασία παρασκευής καθιστά δυνατή τη μόλυνση και την εισαγωγή τροφικών αλλεργιογόνων.
- Ενώ μπορεί να περνάτε τον περισσότερο χρόνο σας επικοινωνώντας με τον διακομιστή σας, δείτε αν είναι δυνατόν να μιλήσετε σύντομα με τον σεφ και/ή τον διευθυντή.
- Ρωτήστε αν χρησιμοποιούν ξεχωριστό εξοπλισμό για ορισμένα συστατικά. Για παράδειγμα, ετοιμάζουν και ψήνουν μπισκότα βρώμης με ξεχωριστό εξοπλισμό από τα μπισκότα φυστικοβούτυρο;
- Μάθετε αν λαμβάνουν μέτρα για τον διαχωρισμό πιθανών αλλεργιογόνων από άλλα τρόφιμα. Για παράδειγμα, αποθηκεύουν φυστίκια και ξηρούς καρπούς σε ξεχωριστό ντουλάπι ή μέρος της κουζίνας από άλλα τρόφιμα;
Βήμα 8. Αποφύγετε να τρώτε έξω
Σε ορισμένες περιπτώσεις, ενδέχεται να μην μπορείτε να φάτε σε ορισμένες εγκαταστάσεις. Τελικά, εάν το άτομο που προετοιμάζει το φαγητό δεν μπορεί να εξηγήσει τι υπάρχει στο φαγητό του ή τις μεθόδους παρασκευής του, τότε καλύτερα να μην τρώτε το φαγητό. Μην τρώτε έξω εάν:
- Οι σερβιτόροι, οι μάγειρες ή άλλοι που ετοιμάζουν το φαγητό δεν μπορούν να απαντήσουν με σιγουριά στις ερωτήσεις σας.
- Ένα συγκεκριμένο κατάστημα τροφίμων δεν είναι πρόθυμο να σας παράσχει πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά του ή τον τρόπο παρασκευής του φαγητού.
- Το εν λόγω εστιατόριο ή άτομο χρησιμοποιεί μεθόδους προετοιμασίας που είναι πιθανό να εισάγουν αλλεργιογόνα στο φαγητό σας. Για παράδειγμα, εάν δεν καθαρίζουν σωστά τον εξοπλισμό τους ή δεν αποθηκεύουν πιθανά αλλεργιογόνα κοντά σε άλλα τρόφιμα.
- Είχατε ήδη αλλεργική αντίδραση στη θέση.
Μέρος 3 από 3: Αγορά τροφίμων στο Παντοπωλείο
Βήμα 1. Βασιστείτε σε αξιόπιστα εμπορικά σήματα
Υπάρχουν συγκεκριμένες μάρκες που έχουν φήμη ως εταιρείες που είναι ευαίσθητες σε ατομικές διατροφικές ανάγκες. Προσπαθήστε να προσδιορίσετε αυτές τις μάρκες και τα τρόφιμα που παράγουν εάν έχετε συγκεκριμένες αλλεργίες.
- Οι επωνυμίες που παράγουν τρόφιμα σε εγκαταστάσεις απαλλαγμένες από τα οκτώ πιο κοινά αλλεργιογόνα περιλαμβάνουν: Gerbs, Amanda’s Own Confections και No Whey Foods.
- Οι μάρκες που παράγουν τρόφιμα σε εγκαταστάσεις από δωρεάν φυστίκια, ξηρούς καρπούς και αυγά περιλαμβάνουν: Herr's, UTZ Quality Foods και Wise.
- Αναζητήστε ετικέτα που υποδεικνύει ότι ένα τρόφιμο κατασκευάστηκε σε περιβάλλον χωρίς αλλεργιογόνα.
Βήμα 2. Εκπαιδευτείτε για τους όρους επισήμανσης
Γνωρίζοντας κοινούς όρους επισήμανσης, θα μπορείτε να διακρίνετε προϊόντα που είναι ασφαλή από προϊόντα που ενδέχεται να περιέχουν κρυμμένα αλλεργιογόνα.
- Χωρίς γλουτένη. Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό τροφίμων χωρίς σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και τριτικάλε.
- Χορτοφάγος. Τα είδη με την επισήμανση vegan είναι απαλλαγμένα από όλα τα ζωικά προϊόντα. Έτσι, οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά ή αλλεργικοί στα ψάρια ή τα οστρακοειδή μπορούν να βασίζονται σε vegan προϊόντα.
- Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο. Αυτή η ετικέτα μπορεί να σας δώσει πολλές πληροφορίες σχετικά με πιθανά αλλεργιογόνα όπως τα γαλακτοκομικά και τα ψάρια. Για παράδειγμα, τα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "OU" δεν έχουν γαλακτοκομικά προϊόντα και κρέας, τα τρόφιμα με την ένδειξη "OU-D" περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, τα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη OU-M έχουν κρέας αλλά δεν περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα και τα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "OU-F" περιλαμβάνουν ψάρια ως συστατικό.
- "Μπορεί να περιέχει." Αυτός ο όρος υποδεικνύει ότι ο κατασκευαστής δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από κρυμμένα αλλεργιογόνα.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε το smartphone σας
Το smartphone σας είναι ένα από τα καλύτερα εργαλεία για να επαληθεύσετε εάν ένα προϊόν μπορεί να είναι απαλλαγμένο από κρυμμένα αλλεργιογόνα. Χρησιμοποιήστε το smartphone σας όποτε έχετε απορίες σχετικά με μια μάρκα ή ένα συγκεκριμένο προϊόν.
- Συμβουλευτείτε λίστες τροφών χωρίς αλλεργιογόνα όπως αυτή στο snacksafely.com.
- Χρησιμοποιήστε το τηλέφωνό σας για να αναζητήσετε την έννοια των συστατικών που ίσως δεν καταλαβαίνετε. Για παράδειγμα, ίσως χρειαστεί να αναζητήσετε την έννοια της «λεκιθίνης» - ένα γενικό όνομα για τον λιπώδη ιστό. Αυτό το συστατικό προέρχεται από αυγά.
- Κάντε μια αναζήτηση στο Διαδίκτυο για ένα συγκεκριμένο προϊόν με τον βασικό όρο «αλλεργιογόνα». Μπορεί να βρείτε σχετικές πληροφορίες.
- Χρησιμοποιήστε εφαρμογές για να σας βοηθήσουν να αποφύγετε κρυμμένα αλλεργιογόνα.
Βήμα 4. Αποφύγετε προϊόντα που δεν συμμορφώνονται με τις αυστηρές κανονιστικές οδηγίες
Ενώ όλα τα τρόφιμα που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες ή την Ευρωπαϊκή Ένωση πρέπει να συμμορφώνονται με τα κανονιστικά πρότυπα αυτών των οντοτήτων, ενδέχεται να συναντήσετε τρόφιμα που δεν συμμορφώνονται. Αποφύγετε εντελώς αυτό το φαγητό.
- Μείνετε μακριά από τρόφιμα που δεν περιέχουν συστατικά και διατροφικές πληροφορίες.
- Εάν το φαγητό δεν φέρει γλώσσα που δηλώνει ότι συμμορφώνεται με τα κανονιστικά πρότυπα της περιοχής σας, μην το αγοράσετε.
- Αποφύγετε τρόφιμα με ετικέτα που είναι σε γλώσσα που δεν μπορείτε να διαβάσετε.
